伯爵奶茶麪包如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

高筋麪粉 ：464
水 ：265
即溶乾酵母 ：7
鹽 ：7
脱脂奶粉 ：27

輔料

具體步驟

1. 先預備濃縮奶茶：將牛奶加熱煮熟。加入仕女伯爵茶葉，煮滾後離火。浸泡約15分鐘左右，讓茶葉釋出香味。瀝去茶葉，稱出所需的量（80克）。將麪糰中所需13克仕女伯爵茶葉，用粉碎機攪碎，備用。

2. 中種材料【高筋麪粉464克、水265克、即溶乾酵母7克、鹽7克、脱脂奶粉13克】將即溶乾酵母溶於水中，再加入中種的其他材料，混合搓揉至柔滑麪糰，蓋上保鮮膜放 入冰箱冷藏17小時。中種麪糰發酵後，將中種切成小塊。

3. 主麪糰：將麪糰的所有材料【高筋麪粉199克、脱脂奶粉27克、鹽7克、細砂糖80克、全蛋80克、濃縮奶茶80克、即溶乾酵母4克、無鹽奶油66克、伯爵茶葉碎13克】（除無鹽奶油）混合，攪勻，逐漸加入中種，攪打起筋後，加入無鹽奶油，攪打至完全階段（可拉開的薄膜，破洞邊緣為光滑狀）放入盆中，蓋上保鮮膜，進行第一次發酵約30分鐘左右。發酵至兩倍大，將食指在麪糰中間刺個洞，抽出後，指孔不回縮，就表示基本發酵完成。

4. 基本發酵後的麪糰分割成5份（180克三份放入1斤吐司模，270克的兩份各放入水立方）排氣、滾 圓，蓋上保鮮膜，中間鬆弛15分鐘左右。（分割後，多的麪糰做了兩個小麪包）

5. 鬆弛後的麪糰，用擀麪杖擀成橢圓形，排氣。翻面將麪糰左1/3折起，再將右邊1/3折起。然後， 再用擀麪杖擀長。

6. 將麪糰卷，收口處朝下。起放入刷好無鹽奶油的吐司模中，進行最後發酵。最後發酵温度38℃，約40-45分鐘，發酵至八分滿。表面塗上蛋液（分外量），放入預熱的烤箱，（中下層）以180℃烘烤30-35分鐘左右。麪包出爐後，立即脱模。放在晾架上待完全冷卻後，切片裝袋。