準備時間:
無 烹飪時間:
60分鐘主料
麪粉 :
200水 :
140 輔料
酵母 :
5鹽 :
4 具體步驟
1. 200克麪粉、140克水、0.5克酵母、4克鹽,混合成團。室温發酵1小時候,上下左右摺疊一次。再發酵1小時,再次摺疊。發酵到2倍大時,放入冰箱冷藏12小時。
2. 麪糰取出回温1小時,取出抻成方形。
3. 分割成2塊,一次三折,鬆弛10分鐘。
4. 再2次對摺,整成是棍子的形狀。
5. 室温發酵40~50分鐘左右。
6. 預熱250度的烤箱,將麪糰放入石板上,噴蒸汽烤15分鐘。關蒸汽繼續15分鐘左右即可。