桂花甜酒釀如何做好吃又美味
主料
糯米 ：200甜酒麴 ：2
幹桂花 ：少量
輔料
具體步驟
1. 糯米洗淨泡上8到10個小時，手指能碾碎為好。夏天注意換水，可以放冰箱。
2. 米放紗布裏用鍋或蒸鍋隔水加蓋大火蒸25分鐘。
3. 蒸出來的糯米，還是一粒粒的不會坨在一起。
4. 直接提紗布和米放淘米篩裏，用涼白開沖洗降温到室温。
5. 將米倒入容器加幹桂花甜酒麴粉拌勻，一定要拌勻，可以先用大的容器拌勻再分裝。懶人直接用飯盒拌好蓋上省事。甜酒麴寫8克可以做2～2.5千克，加點量會讓酒釀更快發酵。
6. 將米壓實中間戳一個洞，説是看洞裏滲水情況可以知道酒釀好了沒。玻璃容器就多此一舉，不過還是覺得有洞才是酒釀的樣子。壓實米可以直接找個平底碗隔保鮮膜下壓，方便利索。
7. 蓋上蓋子，夏天放1到2天就可以了。冬天可以放暖氣上。酒釀出水就好了。可以做酒釀丸子，酒釀雞蛋啥的。我喜歡直接吃比煮過濃香。
糯米一定要泡透再蒸，不然蒸出來的米會硬心影響口感。整個過程不能粘油，所有容器都要洗乾淨。很多配方都説不能粘生水，我一直就用自來水給熟糯米降温從來沒失敗過。不放心的可以用涼開水。
