綠豆蓉餡冰皮月餅怎麼做，綠豆蓉餡冰皮月餅的做法

香飄網糕點 2.46W

“兒子在外地上學，中秋節沒有回來，前些天打電話來表示想吃家裏做的月餅，並且點名要“綠豆蓉餡冰皮月餅”。昨天説已經收到吃了，室友們都説好吃。
這次我用了前兩年網上流傳的大班冰皮配方，比中秋節做奶黃餡冰皮月餅用的餅皮方子多了低粉，個人感覺還是這個方子的冰皮更好吃一些，在冰箱冷藏到第三天口感依然不錯。這次用的6頭月餅模做的70克/個的冰皮月餅。”

食材明細

餅皮

糯米粉 （30克）
粘米粉 （30克）
澄粉（15克）
低筋麪粉 （15克）
白砂糖 （30）
牛奶（150克）
煉乳（18克）
玉米油 （21克）

餡

去皮綠豆 （150克）
黃油（35克（或植物油））
白糖（50克）
煉乳（15克）

甜香（口味）
蒸（工藝）
數小時（耗時）
普通（難度）

綠豆蓉餡冰皮月餅的做法步驟

1、將餅皮材料中的糯米粉、粘米粉、澄粉、低筋麪粉過篩，和糖一起倒入一個大碗中拌勻
2、慢慢倒入少量牛奶，邊倒邊攪勻，攪拌成沒有顆粒的糊狀
3、加入煉乳攪勻
4、加入玉米油攪勻
5、再倒入剩下的牛奶攪勻，然後再過篩一次（可防止結塊）
6、蒙上保鮮膜上鍋蒸熟，水開上氣後蒸大約25分鐘
7、用刮刀挖開看看，整個內部和周邊的顏色一致，呈略帶透明感的乳白色就是蒸熟了。如果中間部分比周邊的白，表示沒有蒸透，還要再多蒸10分鐘左右直至熟透
8、取出趁熱用筷子順着一個方向攪拌，直到成為均勻順滑的麪糰，蓋上保鮮膜等完全冷卻就可以包了。（如果不怕燙，就等稍微晾涼一點兒用手揉成麪糰也可以）
9、把去皮綠豆加水(水面大約高過豆子2釐米）用高壓鍋煮15分鐘,煮到可以用手指輕易捻碎的程度。將豆子撈入料理機中加少量水打成泥狀。這一步建議水量不要多，我這是豆子煮在灶上忘記了，結果煮時間太長了直接都煮爛了撈不起來了只好全部倒到料理機裏，所以打出來的糊太稀了，後面炒餡的時候費了老半天勁
10、不粘鍋燒熱，放黃油融化，倒入綠豆糊（我用的是不鏽鋼鍋，不是很粘；家裏有不粘鍋最好是用不粘鍋。）
11、大火炒，很快油全部被吸收了
12、繼續大火炒，直到水分減少變得濃稠
13、加入白砂糖和煉乳轉中火繼續炒
14、直到餡料開始不黏鍋和刮刀，能抱成團就可以了。
15、迅速攤到一個盤子裏晾涼就可以用了
16、另外另外取適量糯米粉放進炒鍋，小火慢慢炒熟（微微發黃，捏點兒放進嘴裏嚐嚐，沒有生粉味兒就成了）成糕粉備用
17、將餅皮分成30克/個，餡料分成40克/個，我這些量正好可以分成8份
18、現在開始包，先將餅皮按成一個圓片，放上一個餡
19、左手大拇指按住餡，右手將餅皮慢慢向上推來包住餡
20、22最後捏緊封口，搓圓。一個餅胚子就做好了
21、放到糕粉裏滾一下
22、拍掉多餘的粉，搓成直徑比月餅模稍小的月餅球，放進月餅模裏
23、用手壓平底部
24、然後將月餅模翻過來扣到一個盤子裏
25、將手柄輕輕按壓下去，將月餅壓實
26、然後慢慢提起月餅模
27、一個冰皮月餅就做好了。依次包好所有的月餅。入冰箱冷藏半天口感更佳。