蘇式百果月餅如何做好吃又美味
蘇式百果月餅是一道經典美食，月餅作為中國傳統糕點，具有非常悠久的食用歷史，做法也是多種多樣，蘇式百果月餅則充分繼承了傳統月餅的優點並將其演變，蘇式百果月餅香甜不膩，非常可口，作為下午茶糕點補充能量非常實用。
主料
自制百果餡料 ：540g特一粉 ：380g
輔料
雞蛋 ：1個綿白糖 ：8g
精品豬油 ：140g
熱水 ：100g
具體步驟
1.水油皮面團：麪粉240G、白油70G、白糖8G、熱水100G。將白糖加入麪粉中，加入白油拌均後倒入100G熱水和成麪糰，揉至光滑。放入保鮮袋鬆馳2小時。油酥麪糰：麪粉140G加入白油70G拌均捏成麪糰，放保鮮袋中鬆馳2小時。
2.水油皮面團和油酥麪糰各分割成16份，滾圓後蓋保鮮膜保濕，鬆馳10分鐘。所有鬆馳的麪糰一定要蓋保鮮膜保濕，防止吹乾表皮。
3.鬆馳好後，取1份水油皮面團用手按成扁圓，放入1份油酥麪糰，慢慢向上收口（與包元宵的手法同），收口向下擺放。包好所有16份後，蓋保鮮膜鬆馳5分鐘。
4.取1份鬆馳好的麪糰，收口處在上面，用擀麪杖擀成約4MM厚的橢圓形長條，從上面一頭向下面捲起，一直捲到底。操作中可少量撒些薄粉以防麪糰與案板粘連。
5.卷好所有16個卷後，收頭在下面擺放，蓋保鮮膜鬆馳5分鐘。
6.取1份鬆馳好的長卷，順長向再次擀成長條形。
7.從上面一端向下捲起，捲到底。所以16個全部卷好後，收頭在下面擺放，蓋保鮮膜鬆馳5分鐘
8.取1份鬆馳好的面卷，以拇壓住中間收頭處，兩個端面向中間對摺
9.摺疊到一起後，以對角的方法捏合
10.捏合好後，稍做整形成圓形，收口向下擺放，蓋保鮮膜鬆馳5分鐘
11.取1份鬆馳好的麪糰，收口在上面，用手按成扁圓，加入一粒餡料。餡料為自制百果餡（多種果脯果仁搭配而成，每粒餡重約35克）
12.慢慢收口捏合後，團成圓形，收口向下擺放於案板上完成全部16個。
13.將1份包好餡的圓形麪糰，收口在下面，從上面均勻用力按成遍圓形，也可以用D型板蓋在麪糰上，均勻下壓成扁圓形，一個月餅生坯就完成了。擺入烤盤中，生坯之間留有足夠的空間。雞蛋黃與蛋清分開打散後，各取20克混合調勻製成蛋液用毛刷刷於生坯表面
14.烤箱預熱180度，上下火，烤盤放中層，烤20分鐘。蘇式百果月餅就完成了
15.掰開來欣賞下蘇式百果月餅的餡
16.切開來看看月餅皮的層次。蘇式月餅特有的外皮酥鬆的特點充分展現出來了
蘇式月餅製作首選白油做起酥（精練豬油），這是其他油脂所無法比擬的。每一道工序的麪糰鬆馳很重要，鬆馳時一定要蓋保鮮膜或採用其它保濕措施。防止麪糰表皮被吹乾。烤好的成品在取出冷卻時要輕拿輕放，保持外皮完好。小竅門：使用D型板按壓成扁圓型，整形出來的生坯表面平整，比手掌直接按壓的外型更漂亮。
