如何做好吃又美味，祕製過油肉炒木耳
這道祕製過油肉炒木耳 他是山西比較有名的一道傳統菜式，整道菜的色澤非常的金黃鮮豔，而且它的味道也是非常的鹹鮮的，帶着一股淡淡的醋香味讓人胃口大增，吃起來質地也是比較細嫩的，整道菜非常的適合用來當做下飯菜，趕緊跟着小編來試一試吧。
主料
木耳 ：適量輔料
豬肉 ：適量具體步驟
1、扁擔肉去淨薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上，用平刀下片法把原料翻轉着片成0.33釐米厚的長帶片，然後平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6釐米，寬4釐米的斜方形片。
2、冬筍、黃瓜切成與肉同樣大的片，木耳大片的切小，葱切青豆大的片，姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片。
3、把切好的肉片放碗中，加黃醬、花椒水、醬油（5克）、鹽拌勻醃漬8小時。
4、冬筍片焯一下，清水過涼放小碗中。加入木耳和切好的黃瓜片，雞湯、紹酒、味精、醬油（10克），濕澱粉（10克）調成芡汁。
5、炒鍋上旺火，放入豬油燒五成熱時下入浸好的肉片，迅速用筷子撥散，約滑5～6秒鐘倒人漏勺內瀝去油。
炒鍋再放回火加入豬油（15克），放入葱片、薑末、蒜片煸出香味，扣入過好油的肉片，先用醋烹一下再倒入調好的芡汁，顛翻炒勻，淋豬油（15克）即可出鍋。
