易做的砂鍋豆腐魚如何做好吃又美味
主料
黃顙魚 ：3條老豆腐 ：1大塊
五花肉 ：1小條
大白菜 ：3片
生薑 ：1塊
大葱 ：1(小)段
小葱 ：3-4根
輔料
鹽 ：少許料酒 ：適量
胡椒粉 ：適量
具體步驟
1. 鍋內坐水煮開，將黃顙魚放入略燙一下撈出，沖洗掉表面的黃黏液；
2. 煎鍋燒熱注油，下薑片及葱段中小火煸香，下切塊五花肉，煎至出油雙面微微焦黃取出，就着鍋裏的餘油將黃顙排入稍加煎製出香，淋少許料酒；
3. 將魚及肉移入預熱好的砂鍋，一次性加入足量的清水(用高湯更好)煮開，撇清表層泛出的浮沫，將豆腐塊放入；
4. 將葱結、生薑片入鍋，再次煮開後，又一次撇清浮沫後，轉中小火加蓋燉煮，燉至湯色稠濃(約30分左右)時，加入大白菜，調入適量精鹽，繼續燉煮10分鐘，調入少許胡椒粉熄火，直接將砂鍋端上桌即可食用。
一是烹飪的時間，以不少於半個鐘頭為好，灶火控制在中小火；二是水不要加得過多，以成品湯汁稠濃剛剛好壓過食材面為佳，燉好之後不論是魚、豆腐，還是喝湯，口感鮮度最佳；三是調味料不要放早了，起鍋前十分鐘左右調味最好，以免食材發硬變老。
