全麥奶酪包的做法 全麥奶酪包（冷藏中種法） 全麥奶酪包怎麼做

“喜歡全麥麪包的天然芳香，也喜歡用中種法來做麪包。
早上出門前揉個全麥中種麪糰，放冰箱冷藏發酵，晚上回來把主麪糰的材料放入，繼續接下來的揉麪、鬆弛、整形、二次發酵、烘烤。
雖然看上去間隔的時間較長，但做出來的麪包在口感和組織上都要比直接法做的麪包來得棒，老化也慢。
今天的這款全麥奶酪包，用了較大量的全麥粉，但依然非常鬆軟好吃。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高級 （難度）

全麥奶酪包的做法步驟

• 1、將中種材料揉成團後，放入抹油的容器中，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏10個小時以上。加入主麪糰材料，揉至能拉出透明的薄膜狀態。

• 2、收攏成圓形，放入容器，蓋上保鮮膜，在温暖處（24℃～28℃）鬆弛30分鐘。不需要發酵至二倍大。

• 3、分割成等量的6個，滾圓，放入不粘的模具中。

• 4、在温度36～38℃，濕度85%的環境中發酵至二倍大。（約需一個小時）

• 5、發酵完成，每個小麪糰表面用羊毛刷刷一層水，放入180度預熱完成的烤箱中層，上下火，烘烤18～20分鐘。出爐，放烤網上晾至手温，放保鮮袋，密封保存。

• 6、奶油奶酪微波軟化，加入牛奶、糖粉攪拌均勻，全麥麪包用刀劃十字，不要劃到底，用小抹刀在裏面塗上奶酪餡，表面也抹點奶酪餡。

• 7、撒上椰蓉。

• 8、享用美味吧，咬得有點狼狽，因為太好吃了。

小竅門

1、冰箱冷藏温度為4～5℃。
2、中種冷藏不要超過72小時。
3、主麪糰的牛奶不要一下子加入，可以預留10克，根據季節和麪粉的吸水性相應調整。
4、主麪糰最後發酵，我是放發酵箱完成的，可以控温控濕比較方便。
沒有發酵箱，可以放烤箱發酵，裏面放一杯温熱的水，模擬發酵的環境，水冷了要及時替換，發酵的時間根據自己的環境掌握。
怎麼判斷髮酵完成呢？用沾麪包粉的手指輕按麪糰表面，能留下凹痕，基本不回縮，就好啦。
5、烘烤温度和時間請根據自己烤箱調整。
6、我用的酵母是安琪金色包裝的耐高糖酵母（500克裝），因為經常做麪包吃用用也快。
7、我用的奶油奶酪（creamcheese）是KIRI的，據説是最好吃的，當然價錢也是最貴的。