口感極佳的水晶冬瓜汆魚丸如何做好吃又美味
主料
桂魚 ：500冬瓜 ：300
輔料
枸杞 ：適量鹽 ：適量
味精 ：適量
金華火腿 ：適量
蛋清 ：適量
鮮姜 ：適量
清湯 ：適量
具體步驟
1.原料：新鮮桂魚（鱸魚、草魚、黑魚、牙鮃魚、胖頭魚....均可）綠皮冬瓜、金華火腿、蛋清、鮮姜、枸杞。調料：鹽、味精（生粉和豬肥膘肉等原料健康人羣可以加）、清湯。
2.把新鮮的魚宰殺後從尾部下刀緊貼脊骨剔下兩邊的肉。
3.再把剔下的肉中的肋骨片下來。
4.從魚頭身結合的分水處側線的皮下找到腥線，小心的抽出。
5.魚肉去皮後抹刀切成厚片浸泡於清水中，濾除殘留的血液，這樣汆出的魚丸顏色潔白、沒有腥味。把冬瓜去皮、枸杞用清水浸泡、金華火腿切成小菱形片、鮮姜砸成蓉用清水浸泡取汁。
6.用小勺逐一挖出冬瓜球。
7.用家用廚房多功能攪拌機分幾次逐漸把魚肉打碎，（分次打碎可以避免温度過高把魚肉打熟）中間加薑汁水（與淨魚肉的比例是1/3--1/2，沒有把握的情況下可以少加些水）。
8.魚蓉基本打好後加入蛋清再攪打均勻。如果對初次做魚丸沒有把握可以加一調匙水生粉。
9.魚蓉打好後放鹽，用鹽量為絞打好的魚肉重量的1/100，也就是如果攪拌機中打好的魚肉有500克的話就可以加5克鹽，約1茶匙。
10.把絞打好的魚肉順向攪拌上勁，放冰箱冷藏兩個小時。
11.冬瓜用清水或高湯焯透，放冷水中浸泡至透明。
12.鍋中放冷水，用小勺把手中擠出的魚肉汆入鍋中，魚肉水分多的話汆出的魚丸比較圓潤、入口即化，但是不夠Q，水分小於1/3時，魚丸會有輕微的不圓潤，但是口感特別好，甚至在丟落在桌子上可以象球兒一樣彈跳10多釐米高。
13.吧魚丸汆入冷水鍋後開中火慢慢加熱。然後放冬瓜丸調味。
14.鍋內冒出菊花泡時用勺子慢慢推動魚丸翻身，不要太用力，待魚丸浮出水面即可。
水晶冬瓜汆魚丸的營養功效和適應人羣：魚肉屬於高蛋白食材，有蛋白質、不飽和脂肪酸、脂溶性維生素和礦物質豐富的營養特性，魚肉還有纖維細嫩、味道鮮美、容易消化吸收的特點。比較適合老幼體弱的人羣和病後、術後康復的患者，魚丸不經過高温、原湯中分解的營養素也會被利用，魚頭尾和皮骨可另做他用，比如時菜魚骨湯和紅燒頭尾、沙鍋豆腐燉魚頭等等。冬瓜有消腫利水的功效，適合糖尿病、高血壓、心腦血管疾病和減肥人羣食用。桂魚和冬瓜除了葷素搭配合理外，它們還都是高鉀低鈉食物，對於三高人羣和產後浮腫、幼兒、老人、消化功能不太好的人都非常適合。
