水晶冬瓜汆魚丸如何做好吃又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 原料：新鮮桂魚（鱸魚、草魚、黑魚、牙鮃魚、胖頭魚....均可）綠皮冬瓜、金華火腿、蛋清、鮮姜、枸杞。調料：鹽、味精（生粉和豬肥膘肉等原料健康人羣可以加）、清湯。

2. 把新鮮的魚宰殺後從尾部下刀緊貼脊骨剔下兩邊的肉。

3. 再把剔下的肉中的肋骨片下來。

4. 從魚頭身結合的分水處側線的皮下找到腥線，小心的抽出。

5. 魚肉去皮後抹刀切成厚片浸泡於清水中，濾除殘留的血液，這樣汆出的魚丸顏色潔白、沒有腥味。把冬瓜去皮、枸杞用清水浸泡、金華火腿切成小菱形片、鮮姜砸成蓉用清水浸泡取汁。

6. 用小勺逐一挖出冬瓜球。

7. 用家用廚房多功能攪拌機分幾次逐漸把魚肉打碎，（分次打碎可以避免温度過高把魚肉打熟）中間加薑汁水（與淨魚肉的比例是1/3--1/2，沒有把握的情況下可以少加些水）。

8. 魚蓉基本打好後加入蛋清再攪打均勻。如果對初次做魚丸沒有把握可以加一調匙水生粉。

9. 魚蓉打好後放鹽，用鹽量為絞打好的魚肉重量的1/100，也就是如果攪拌機中打好的魚肉有500克的話就可以加5克鹽，約1茶匙。

10. 把絞打好的魚肉順向攪拌上勁，放冰箱冷藏兩個小時。

11. 1冬瓜用清水或高湯焯透，放冷水中浸泡至透明。

12. 1鍋中放冷水，用小勺把手中擠出的魚肉汆入鍋中，魚肉水分多的話汆出的魚丸比較圓潤、入口即化，但是不夠Q，水分小於1/3時，魚丸會有輕微的不圓潤，但是口感特別好，甚至在丟落在桌子上可以象球兒一樣彈跳10多釐米高。

13. 1吧魚丸汆入冷水鍋後開中火慢慢加熱。然後放冬瓜丸調味。

14. 1鍋內冒出菊花泡時用勺子慢慢推動魚丸翻身，不要太用力，待魚丸浮出水面即可。