自制法式乳酪月餅如何做好吃又美味

準備時間:30分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

白砂糖 ：60
雞蛋 ：1個
黃油 ：90
低筋麪粉 ：125

輔料

奶油奶酪 ：100
淡奶油 ：35
朗姆酒 ：少許
鹽 ：1小撮

具體步驟

1.做餡，奶油奶酪室温軟化；

2.加入室温軟化的黃油；

3.加入淡奶油；

4.加入白砂糖；

5.朗姆酒；

6.低速攪拌均勻，不要打發，冰箱冷藏備用；

7.做皮：黃油室温軟化；

8.加入白砂糖；

9.低速攪拌均勻，不需打發；

10.分次加入蛋液；

11.每次都充分混合再加入下一次；

12.加入低筋麪粉；

13.切拌均勻，鬆弛30min；

14.裝入裱花袋；

15.模具中擠出底部和側邊；

16.沾水的勺子背稍微整理下，不要有縫隙；

17.填入奶酪餡；

18.表面再擠上皮；

19.勺子背壓平表面；

20.刷蛋液；

21.叉子劃出花紋；

22.預熱好的烤箱，180℃、25min。

烹飪技巧

1.奶油奶酪用的最常見的安佳，白砂糖也可以用糖粉代替，刷表面的蛋液我用的不是全蛋液，蛋黃和部分的蛋白混合成的蛋液，蛋黃多一些顏色更金黃；2.派皮一定要注意，不要留有縫隙，表面的也注意不要太薄了，否則烤制過程中會出現爆漿現象；3.沒有這種上下差不多大的硅膠模具，也可以用瓶子壓錫紙模具，整理成上下一致的模具，實在真沒有就拿其他模具替代吧，畢竟好吃才是最重要的；4.壓平表面的時候因為麪皮比較黏，可以刷蛋液之後再拿勺子背好好壓平，刷上蛋液之後就不會黏勺子了。