家常蒜香酥皮魚如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

魚 ：1條

輔料

葱 ：3根
姜 ：適量
蒜 ：6瓣
老乾媽辣三丁 ：適量
黑椒粉 ：適量

具體步驟

1. 魚處理好，頭可留可不留，看個人喜好，魚身劃刀，將魚全身抹適量鹽，醃製20分鐘左右。鍋內放油，別放太多，大火熱油，魚下鍋煎，煎至一面焦黃，再翻面煎另一面，煎的時候儘量不要多次去翻動，以免魚皮破碎。煎好魚裝出，鍋內留底油。

2. 姜切絲，蒜瓣拍爛（不拍碎），葱一般切段一半切末。剛煎過魚的底油燒熱，放入姜蒜和適量老乾媽辣三丁，煎香，放入涼開水，不要太多，撒入少量生抽和小勺白糖，少量料酒攪勻，放入煎好的魚，水沒魚身二分之一最好，蓋鍋蓋，大火燜。燜至水量只剩一半，魚翻面，燜另一面，並撒入葱段。

3. 待水都燜幹後，皮酥可見，魚出鍋。撒上葱末和黑椒粉即可。

烹飪技巧

可用任何你喜歡的魚，在我家鄉做這道菜常用鯽魚。燜魚時，水一定要少，太多了容易把魚皮煮爛。關於辣醬，可以用任何你喜歡的素辣醬，但是辣醬中一定要有豆豉的那種。