口味豐富的多味蛋黃酥如何做好吃又美味
多味蛋黃酥相信有許多人吃過，可是蛋黃酥的口味非常多，所以並不見得有很多人吃過相同的口味。下面就是多味蛋黃酥的製作，在製作的時候，可以參考下面的方法，無論是經驗豐富的老手還是新手很快都能夠掌握，並且快速地為自己製作口味豐富的多味蛋黃酥。
主料
油皮中筋粉 ：225油皮豬油 ：81
油皮糖粉 ：50
油皮水 ：90
低筋麪粉 ：180
豬油 ：90
抹茶粉 ：4
紫薯粉 ：4
輔料
芝麻 ：適量（撒表面）紅豆沙 ：600
鹹蛋黃 ：24個
蛋黃 ：適量（刷表面）
具體步驟
1.將中筋麪粉、糖粉、豬油放入麪包機。
2.加入90克水，按揉麪程序。
3.將麪糰揉光滑，揉至能拉出薄膜狀態，（麪包機揉大約28分鐘左右即可）。
4.讓麪糰在麪包機裏醒發半小時。
5.準備好24個紅豆餡，每個25g，揉圓。
6.準備好24個鹹蛋黃，在蛋黃表面塗上高濃度白酒。
7.入烤箱170度烤5分鐘左右，這時蛋黃會稍變大些。
8.取出一個紅豆餡，壓平，放入蛋黃，用虎口慢慢往上推，收口朝下，揉圓。
9.包好24個，備用。
10.做油酥：低筋麪粉180克，豬油90克混合均勻。
11.揉勻即可。
12.將油酥分成3份，其中兩份分別加入抹茶粉和紫薯粉。
13.揉成光滑麪糰，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
14.將抹茶油酥和紫薯油酥分別分成4等份。原色油酥分成8等份。
15.將靜置好的油皮分成3等份。
16.取兩份油酥各分成4等份（跟抹茶油酥和紫薯油酥對應份數），另一份分成8等份。靜置20分鐘。
17.取出一份油皮，按扁，將油酥放在油皮中間。
18.用虎口慢慢往上推。
19.收口朝下，揉圓。
20.將原色油酥按以上方法包好8個。
21.用保鮮膜蓋上，以防表皮風乾。
22.取出一個麪糰，按扁，用擀麪捧從中間向兩頭擀起，成牛舌狀。
23.從上往下捲起。
24.全部包好，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
25.取出一個靜置好的油酥皮，再次擀開，儘量擀長，（但不要擀破），從上往下捲起。
26.蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
27.取出一個靜置好的油酥皮，用刀子從中間切開。
28.切面朝上，按扁，擀成中間厚，周圍薄的面片。
29.翻面，切面貼墊子，放入紅豆餡。
30.用虎口慢慢往上推，收口。
31.收口朝下，稍整形，儘量讓圈圈不要歪，整齊排入烤盤。
32.原味蛋黃酥：取出一個原色油酥皮，對摺或兩端向中間摺疊。
33.擀成中間厚，四周薄的圓形面片，放入紅豆餡，用虎口慢慢往上推，收口。
34.收口朝下，揉圓。
35.整齊排入烤盤。
36.原味蛋黃酥塗上蛋黃液。
37.撒上芝麻。
38.預熱烤箱175度，放中層，上下火烤30分鐘。
39.烤好的蛋黃酥放烤架上冷卻。
40.送禮或自己吃都非常不錯。
41.漂亮美味，口感酥脆。
1、喜歡吃蛋黃的可以整個包，也可以將蛋黃一分這二來用，吃着不膩。2、蛋黃用高濃度白酒噴過後再烤5分鐘左右，出油效果比較好，但不能烤久，否則蛋黃散了不好包。3、每一次醒發都蓋上保鮮膜，防風乾、開裂。4、具體烘烤時間根據自家烤箱操作。
