質嫩的土豆扣肉如何做好吃又美味
主料
五花肉 ：350土豆 ：360
輔料
鹽 ：2綿白糖 ：1湯匙
葱 ：1小段
水 ：適量
料酒 ：適量
紅腐乳汁 ：2湯匙
老抽 ：半湯匙
姜 ：4片
生抽 ：2湯匙
花雕酒 ：1湯匙
具體步驟
1.原料圖
2.土豆去皮切大片備用
3.鍋中放入涼水，將五花肉肉皮向下放入鍋中，加入葱段、薑片和料酒，大火燒開轉小火煮至裏外斷生後撈出
4.擦乾表皮水分，用牙籤在表面扎出多個小眼
5.在肉方的表面抹上老抽並將表面晾乾
6.鍋中放少許色拉油，將肉方煎至表面顏色變深
7.將煎好的肉方切成大片
8.切好的肉片肉皮向下碼入大碗中
9.將調味汁倒入碗中
10.將肉碗放入蒸鍋上汽後蒸50分鐘後，在肉片上碼上土豆片，繼續蒸15分鐘
11.出鍋後將碗中湯汁倒在另一碗中，同時用另一個盤子蓋在肉碗上，迅速倒扣過來，澆上蒸肉的湯汁即可
1、調味汁的調配：紅腐乳汁2湯匙、生抽2湯匙、花雕酒1湯匙、鹽1克、老抽半湯匙、白糖1湯匙、水適量，將所有調味料放在碗中調勻。2、蒸肉的湯汁可以回鍋燒開後勾芡，然後澆在肉片上。
