質嫩爽口的椒鹽豆腐如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:20分鐘

主料

豆腐 ：200

輔料

油 ：適量
幹辣椒 ：2顆
葱 ：10
蒜 ：2瓣
鹽 ：半勺
雞精 ：小半勺
椒鹽 ：小半勺
胡椒粉 ：小半勺

具體步驟

1.準備輔料：葱蒜切末，乾紅辣椒剪小段，可以用鮮紅辣椒切小段，做出的口感更好，家裏沒有，只能用幹辣椒了

2.豆腐切小塊，買來的鮮豆腐，最好放置個把時辰，讓豆腐裏面的水滲出為宜，豆腐水太多容易破碎，不好處理

3.玉米澱粉，油鍋開火燒至5成熱

4.將豆腐放入澱粉，充分包裹，粘裹好澱粉的豆腐塊用手抖抖，抖掉多餘的澱粉，立刻下入油鍋炸制

5.豆腐外皮發硬，定型後立刻撈出瀝油

6.看，豆腐外皮發硬，已經成形，油鍋開大火至7成熱，微微冒煙的狀態，將豆腐復炸一次

7.翻滾的熱油會讓豆腐外皮更加酥脆

8.撈出瀝油，豆腐微微呈金黃色

9.炒鍋，熱鍋冷油，少許油

10.下入葱蒜末，幹辣椒段翻炒，中火，別把葱蒜炒焦了

11.下入鹽，雞精，椒鹽，胡椒粉，翻炒均勻

12.下入豆腐塊

13.顛勺，翻炒均勻

14.盛出裝盤

15.一口下去，外酥脆，裏軟嫩

烹飪技巧

剛買來的鮮豆腐先不要操作，放置一段時間，讓豆腐中的水分滲出後再操作，這樣比較容易成形，否則容易散掉！豆腐水分大，粘裹玉米澱粉後要抖掉多餘澱粉立刻下鍋炸，時間一長豆腐中的水分會滲出，使得外部的澱粉皮脱漿，炸出來的豆腐不好看也不好吃！第一次5成熱油温炸至豆腐定型，撈出瀝油，復炸7成熱油温讓豆腐外皮酥脆！