自制彩虹蛋糕卷如何做好吃又美味
主料
雞蛋4個 ：適量細砂糖（蛋白） ：40
細砂糖（蛋黃） ：10
細砂糖（淡奶油) ：10
低筋麪粉 ：85
無味道色拉油 ：50
純牛奶 ：65
鹽 ：1
濃縮檸檬汁5、6滴 ：適量
輔料
具體步驟
1. 將雞蛋的蛋白與蛋黃分離。
2. 將鹽及砂糖10g倒入蛋黃內攪拌均勻。
3. 將色拉油分三次加入，每次都要充分攪拌均勻。
4. 加入牛奶充分攪拌均勻。
5. 加入過篩的麪粉
6. 將蛋白打散，滴入5、6滴檸檬汁。
7. 打發蛋白至魚眼泡時加入40g的3分之一砂糖
8. 繼續打發至濃稠再加入40g的3分之一砂糖
9. 再繼續打發至蛋白表面出現紋路加入剩下的砂糖.
10. 再繼續打發至提起打蛋器能拉出短小直立的尖角時，蛋白部分就打好了。
11. 將蛋白分三次加入蛋黃液中，每次都要從下至上攪拌均勻。
12. 將麪糊分成四份，沒分加入自己喜歡的食用色素攪勻。裝入裱花袋中。
13. 烤盤用錫紙包裹一下。烤箱預熱。
14. 將麪糊岔開顏色擠入烤盤中。沒必要橫平豎直，隨意一些就好。進烤箱上下火160度15分鐘。
15. 趁熱撕去錫紙，轉移到油紙上，上面再蓋上剛剛撕下的錫紙放到烤架上充分晾涼。（土豪可用張新的錫紙或油紙覆蓋。）
16. 淡奶油加糖打發，均勻塗抹在蛋糕上。
17. 用小刀子沿邊劃一條小口，不要劃斷。
18. 將蛋糕卷卷起，放到冰箱裏定型至少2個小時。
19. 取出切開就可以了。
