夏天的蘋果派如何做好吃又美味
主料
低筋麪粉 ：150蘋果 ：260
輔料
水 ：48玉米澱粉 ：10
細砂糖 ：10
精鹽 ：1/4小勺，派餡
黃油 ：60
蛋液 ：適量，表面裝飾
肉桂粉 ：1/4小勺，派餡
具體步驟
1.首先製作派皮。因為派皮需鬆弛數個小時，所以可以提前製作。將60g黃油切小塊，室温軟化。
2.將150g低筋麪粉和10g糖倒入軟化後的黃油裏。
3.用手不斷搓揉，直到全部變成粗砂狀的顆粒。
4.加入清水。根據麪糰狀態酌情添加。
5.揉成稍微光滑的麪糰。不要揉太久，以免起筋。
6.將揉好的麪糰包上保鮮膜，放入冰箱冷藏室，鬆弛2個小時。最短也要1個小時。
7.然後製作派餡。將蘋果去皮，切成小塊，約260g。
8.鍋內放入10g黃油，小火加熱使其熔化。
9.倒入蘋果丁，小火翻炒。
10.稍稍翻炒後倒入45g細砂糖，繼續翻炒。
11.加入糖之後，蘋果很快會滲出大量水份，持續翻炒，讓這些水份將蘋果熬煮變軟。
12.10g玉米澱粉用20g水調勻，加入煮軟後的蘋果丁裏。
13.繼續翻炒，直到蘋果丁變得粘稠。
14.關火，加入1/4小勺鹽和1/4小勺肉桂粉。翻炒均勻。
15.派餡就做好了，出鍋放涼備用。
16.案板上施薄粉，將鬆弛好的派皮面團取出放置其上。
17.將麪糰分成兩份，重量比為2:1。先將大的那一份擀成比派盤略大的薄片。
18.將面片放在派盤上，並用手輕壓，使其與派盤貼合，成為派底。
19.用擀麪杖在派盤上壓一圈。
20.去除周圍多餘的面片。
21.用叉子在派底上均勻的扎一些小孔，以防烘烤時鼓起。
22.將另外一份較小的麪糰也擀成薄片。
23.按照你喜歡的寬度，利用直尺等工具，用滾輪或刀將其切成均勻的長條。
24.將之前製作好的派餡填入派盤裏，中間可以堆得稍微高一些。
25.接下來開始編織派皮。看起來很麻煩，其實掌握了方法很簡單。第一步，先擺好豎條。
26.每隔一條將派皮從上面翻下來，並在頂端擺上第一根橫條。
27.將翻下來的派皮翻回去，壓住第一根橫條。
28.再將被橫條壓在下面的豎條翻上去，擺上第二根橫條。
29.把翻上去的豎條翻回來，壓住第二根橫條。
30.依次類推，翻上去，擺橫條。
31.翻下來壓住。
33.用手指按壓派皮與派盤的交界處，去除周圍多餘的派皮。
34.在派皮表面刷上一層蛋液。
35.放入烤箱，中層，先200度上下火烘烤15分鐘，然後175度烘烤25分鐘。烤至表面金黃即可。如果上色太深，請加蓋錫紙。
36.完成啦。金燦燦的蘋果派，是不是很有食慾。
1、派皮鬆弛時間約在1~4個小時，最短不能低於1小時。2、派皮中的黃油只能軟化，不可化成液體，不然搓不成粗砂顆粒。3、派皮面團不要揉太久，否則會使麪糰起筋。所有隻使用低筋麪粉的地方都是為了酥和脆，都要避免起筋。4、任何麪粉揉成麪糰，需添加的水量都要視麪糰情況而定，與地區、濕度、麪粉種類麪粉吸水量等都有關係。少了可以補水，多了就不合適補面了。所以水量只是參考，不是固定的。5、任何烘烤温度與時間都與自家烤箱脾氣息息相關，温度和時間都不是固定的，請視自家烤箱具體情況而定。6、剩餘的派皮可以用模具製作小餅乾，同樣香脆可口。
