鹹鮮的小籠包子如何做好吃又美味
準備時間:10分鐘 烹飪時間:2小時
水(皮凍) :1800
雞汁 :3
蠔油 :10
葱(皮凍) :50
姜(皮凍) :50
黃酒(皮凍) :10
夾心肉糜 :500
葱姜水 :150
鹽 :8
主料
豬皮(皮凍) :500水(皮凍) :1800
輔料
麻油 :13雞汁 :3
蠔油 :10
葱(皮凍) :50
姜(皮凍) :50
黃酒(皮凍) :10
夾心肉糜 :500
葱姜水 :150
鹽 :8
具體步驟
首先將買來的豬皮清洗乾淨,豬皮在剛買來的時候是非常髒的。要清理的乾淨點。
清理好的豬皮冷水下鍋,大火燒到沸騰,這步是為了去除豬皮裏多餘的油脂和血污。
將焯好水的豬皮放在冷水裏繼續清洗乾淨。用平刀法去除豬皮內部的脂肪層,這步是很關鍵的,如果不去除這層脂肪,會導致皮凍過油,吃起來會太膩。
將去除脂肪層的豬皮切成小塊,但是也別太小,加入葱姜和黃酒,用冷水來煮。大火煮到沸騰,用小火來煮一個小時到一個半小時。煮到很粘稠的時候,將葱姜和豬皮撈出,這裏我們豬皮是不用的,第一豬皮比較髒,上面還有沒清理乾淨的毛髮,去除豬皮也可以讓皮凍更加的白潔。如果不想撈出的朋友,也是可以使用的,加豬皮撈出,粉碎後再去煮一會,過濾就可以了。 將湯水冷藏後,就成為皮凍了。
加好調料,水要分次的加,順着一個方向攪打,直到肉上勁。包起來,冷藏一個小時左右。
現在可以合面了,合面也不能一次加水加的太多,需要慢慢的加,防止水加多了,太濕。
直到揉成一個比較光滑的麪糰。壓成長片後,疊起來,繼續的擀壓,這樣比較省力,能很快的擀成合適的麪糰。蓋上保鮮膜,醒15分鐘左右的面。面只有在醒透的情況下,延展度比較好。
醒好面後,我們就需要搓條下劑了,皮凍切小塊,拌到肉裏。
拌皮凍一定要在包之前在拌,攪拌均勻就好了
放餡的手勢用我這個手勢,手指隆起,能更大限度的往裏塞肉。
包好的小籠放在蒸籠裏,水燒開在上鍋蒸啊,大火7分鐘就好了。