記憶中的葡式蛋撻如何做好吃又美味
主料
蛋撻皮 ：40個蛋黃 ：5個
輔料
黃油 ：45麥淇淋 ：200
煉乳 ：80
牛奶 ：200
玉米澱粉 ：50
淡奶油 ：200
葡萄乾適量 ：適量
中筋麪粉 ：250
吉士粉 ：10
細砂糖 ：20
具體步驟
1.高粉和低粉、黃油、牛奶混合，拌成麪糰。牛奶不要一下子全倒進去，要逐漸添加，並用牛奶調節麪糰的軟硬程度，揉至麪糰表面光滑均勻即可
2.用保鮮膜包起麪糰，鬆弛20分鐘
3.將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰敲打，把馬琪琳打薄一點。這樣馬琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打開，用壓麪棍把馬琪琳擀薄。擀薄後的馬琪琳軟硬程度應該和麪團硬度基本一致。取出馬琪琳待用。
4.5只蛋黃，攪拌均勻。將淡奶油、煉乳、細砂糖、牛奶、吉士粉混合攪拌均勻；加入蛋黃，攪拌均勻；過篩，2次更好。靜置冷藏待用
5.鬆弛後的面片擀成麥淇淋長度的3倍
6.將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將2端捏緊
7.將裹入麥淇淋薄片的面片擀成長方形
8.對摺
9.四折。一輪要進行2次四折；總共要進行3輪四折。每輪四折後放入冰箱鬆弛20分鐘。鬆弛3輪後擀成3毫米的薄皮
10.將麪皮分成一小劑，放入蛋撻模，放入葡萄乾點綴
11.倒入蛋撻液，用乾淨牙籤挑掉多餘氣泡準備烘烤
12.烤箱中層，温度210度，烘烤時長25分鐘。預熱的烤箱，每家的烤箱功率都不大一樣，烤到金黃色即可。美味的蛋撻出爐啦
13.來細看蛋撻皮的層層疊疊！是不是很誘人呢
麪皮摺疊時可以在麪皮上鋪一層保鮮膜，擀麪時不容易粘連。用牙籤挑掉蛋撻液的氣泡，烘烤出爐的蛋撻既美味品質更好。
