記憶中的蛋撻如何做好吃又美味
主料
低筋麪粉 ：135奶油奶酪 ：125
高筋麪粉 ：15
酥油 ：20
白糖 ：30
牛奶 ：180
輔料
煉乳 ：適量具體步驟
1.將除奶油奶酪以外的材料倒入一個大容器，一點點加入水。
2.和成柔軟的光滑麪糰，然後包上保鮮膜鬆弛30分鐘。
3.奶油放入保鮮袋中，敲打擀壓成薄片。
4.將鬆弛好的麪糰用壓麪棍擀成長方形，大概是奶油3倍的大小。
5.將擀薄的奶油放在中間，像疊被子那樣用麪餅把奶油包起來捏緊邊緣。
6.開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對摺，然後兩頭向中間對摺。
7.疊成被子後用保鮮膜包起來放入冰箱鬆弛20分鐘
8.取出麪糰後再將其壓扁擀成一個四方形麪皮。
9.開始第二次疊被子，然後再包上保鮮膜進冰箱鬆弛20分鐘。
10.將面片從較長的這一邊開始捲起來，卷好的面捲包上保鮮膜，放在冰箱裏冷蔵30分鐘，進行鬆弛。
11.蛋撻皮鬆弛的時候，準備蛋撻水。
12.將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入一個小鍋內調勻成奶漿。
13.小火加熱至白糖等完全溶化，稍微放涼。將打散的蛋黃倒入奶漿中，調勻即為撻水。
14.將鬆弛好的面卷用刀切成片，擀成麪皮放入模具內輕壓，使之貼合；捏好的塔皮裏裝上蛋塔水（裝七八分滿即可）。
15.烤箱220度預熱10分鐘，中層烤約十五分鐘。時間到開烤箱，繼續上層烤5分鐘左右即可。
烤箱要根據自己家的來調節温度
