葡萄牙甜麪包如何做好吃又美味
主料
全蛋 ：100糖 ：63
黃油 ：21
高筋麪粉 ：288
水 ：38
奶粉 ：27
鹽 ：3
檸檬皮屑 ：2
香草粉 ：2
橄欖油 ：21
輔料
酵母 ：3具體步驟
1.製作海綿酵頭：將輔料中的所有材料放入面盆
2.攪拌成均勻的麪糊後，後蓋上蓋靜置1小時左右
3.主麪糰的材料在做海綿酵頭的時候，可以做檸檬皮屑一個檸檬，洗淨表皮後瀝乾水份，用刨眼最小的刨子假刨檸檬的表皮，注意只要刨薄薄的一層就可以了（刨到白皮部分會苦的），我也沒稱，差不多有2g了吧
4.把主料中除高粉、水、黃油以外的材料放入麪包桶攪拌均勻這裏可以留大概5g左右的蛋液當表面液
5.海綿酵頭這時已經發好了，如圖表面都是泡泡，輕抖面盆，麪糊會下塌
6.將主料中的高粉、水及海綿酵頭一起放入麪包桶，攪拌均勻，開啟“發麪團”程序，揉麪20分鐘，連續揉2個20分鐘（我家的麪包機“發麪團”程序共1小時50分鐘，前20分鐘揉麪，後面1小時30分鐘就是發麪程序了，所以揉麪20分鐘後要先關閉程序後再打開進行第二次揉麪）兩個揉麪程序後，已能拉出大片的膜
7.第三個揉麪程序開始時加入黃油。揉到15分鐘時就能拉出的薄薄的手套膜，最後兩分鐘的時候我加了些杏仁碎粒（家裏正好有並且快到期了，我就加了。也可不加）
8.直接用麪包機“發麪團”程序後1小時30分鐘進行發酵不一定要用完這個時間，可根據麪糰情況調節發酵至兩倍大後取出麪糰排氣，再平均分成三份，搓圓了醒5分鐘
9.整形（桌上抹油，1、用擀麪杖擀成長舌狀 2、面片上面1/3處往下折，下面1/3年往上折 3、醒5分鐘後再擀成長條狀，從上往下捲起，邊緣部分摁薄些，與其他部分完全粘住）
10.全部整好後，放入麪包桶進行二發
11.二發很快，沒怎麼在意已經發得這麼大了，刷預留的蛋液，最後烘烤（麪包機“烘烤”程序1小時，全部走完）
12.麪包放涼後切片
計算液體佔麪粉的比重時，液態的油，蜂蜜、雞蛋等都應做為液體計算。不然就會出現濕了加粉，幹了加水，麪糰越做越大的情況
