自制美味的水果蛋撻如何做好吃又美味
自從第一次吃到蛋撻，從此就迷戀上它的味道不可自拔。經常吃外面的蛋撻發現，攝入了過多的油脂，添加劑，於是便來自制水果蛋撻。蛋撻皮主要是麪粉和蛋品做成的，要想做的酥脆多層可要好好對待麪糰。好吃的撻皮就是要儘可能的酥儘可能的脆，那樣在出爐後才會一口下去酥酥脆脆的包裹着滑嫩的口感。
主料
高筋麪粉 ：30低筋麪粉 ：220
輔料
黃油 ：220鹽 ：1.5g
水 ：125
細砂糖 ：5
具體步驟
1.蛋撻皮原料：（可做24個）低筋粉 220克，高筋粉30克，黃油40克，細砂糖5克，鹽1.5克，水125克，黃油180克(裹入用，25克高筋粉，天冷時候不用)麪粉和糖、鹽混合，黃油放於室温使其軟化，加入麪粉中倒入清水，揉成麪糰。水不要一次全部倒入，而需要根據麪糰的軟硬度酌情添加。
2.揉成光滑的麪糰。用保鮮膜包好，放進冰箱冷藏鬆弛20分鐘。
3.把180克裹入用的黃油切成小片，（天氣熱的時候，黃油會很容易融化，可以在180克黃油中添加25克高筋麪粉，用來吸收黃油中的水分，使黃油變得容易操作。用攪拌工具攪拌到混合均勻，放入冰箱重新凍硬，即可按正常的步驟進行。)放入保鮮袋排好。用擀麪杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。
4.把鬆弛好的麪糰取出來，案上施一層防粘薄粉，把麪糰放在案板上
5.把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。
6.擀成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。把黃油薄片放在長方形面片中央。把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。把面片的另一端也放過來。
7.把黃油薄片包裹在面片裏了，壓緊邊緣
8.把面片旋轉90度。用擀麪杖再次擀成長方形。
9.將麪皮的一端向中心折過來。將麪皮的另一端也向中心翻折過來。再把摺好的麪皮對摺。這樣就完成了第一輪的4折。（和疊被子一樣）
10.四摺好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘左右。鬆弛好的面片拿出來，重複疊被子，一共進行三次。
11.完成的面片擀開成厚度約0.3CM的長方形。千層酥皮就做好了。
12.將擀成0.3CM厚的千層酥皮捲起來，放入冰箱冷藏30分鐘。
13.冷藏好後的千層酥皮卷，拿出來切成大小均勻的小卷。
14.拿起一個小卷，在麪粉裏沾一下。放入蛋撻模，沾麪粉的一面朝上。
15.捏成蛋撻模的形狀。捏好後的蛋撻皮靜置鬆弛20分鐘。在每一個蛋撻底部放上2-3塊油桃丁。
16.倒入蛋撻水，7分滿即可。
17.裝入烤盤，放入預熱好的烤箱烤焙，210度，25分鐘左右，烤至蛋撻水錶面出現焦點即可。
