美味的滷麪條如何做好吃又美味
準備時間:無 烹飪時間:30分鐘
豬肉 :400
黃豆芽 :500
大茴 :適量
鹽 :適量
姜 :20
食鹽 :適量
油 :適量
澱粉 :適量
花椒 :適量
葱 :5
主料
細切面 :1000豬肉 :400
黃豆芽 :500
輔料
蛋清 :1個大茴 :適量
鹽 :適量
姜 :20
食鹽 :適量
油 :適量
澱粉 :適量
花椒 :適量
葱 :5
具體步驟
1.買回細切面,用食用油拌勻,放在蒸鍋裏蒸熟。
2.涼水開始大約蒸10-15分鐘,把蒸熟後的麪條拿出抖散備用。
3.切好的肉片加入少許澱粉和蛋清拌勻備用,我用的肉太瘦,防止太乾柴口感不好,加入澱粉蛋清讓其滑嫩一些。如果是五花肉就不需此工序了,做這個面最好選用五花肉。
4.鍋內放油,涼油下肉片炒散,熱油容易粘鍋,肉片六成熟即可剷出。
5.炒鍋繼續放油,炸香花椒和大茴,等花椒大茴出香味後,下入薑絲炒香。放入黃豆芽翻炒,加入食鹽和醬油。
6.放入剛剷出鍋的肉片繼續翻炒,同時按麪條的量加入清水煮菜。如果豆芽裏面含水分較多,就可以不加水了。
7.如果無法把握好菜湯的多少,可以先盛出一些菜湯在碗中。
8.然後把麪條放入菜中翻拌均勻,讓每根麪條都吸收到菜的湯汁。
9.儘量讓麪條翻拌均勻,如果湯汁剛好滋潤麪條,就不必用盛出的湯汁了,如果菜裏的湯無法滋潤麪條,就可以把剛盛出的湯一點點的淋到麪條身上,繼續翻拌。喜歡濕潤口感的,可以多加一些湯汁,我喜歡乾的,所以,麪條看起來不那麼濕潤。
10.將在炒鍋中翻拌均勻的麪條,重新放入蒸鍋中,等鍋周圍上汽後,再蒸十分鐘即可。
1.做蒸麪條,肉最好選用五花肉,肥瘦均勻口感不至於柴。2.拌菜和麪條的時候,一定要均勻,這樣蒸出來的麪條才會好吃。3.如果喜歡油潤的麪條,可以在二次蒸後把麪條放入容器裏,加入香油翻拌均勻再吃,我沒有那麼麻煩,直接裝碗食用了。