回味無窮的水煮肉片如何做好吃又美味
主料
豬裏脊肉 ：500輔料
豆芽 ：200骨湯 ：1碗
花椒 ：1湯匙
鹽 ：2茶匙
雞精 ：1/2茶匙
白菜 ：4頁
小葱 ：2根
姜 ：3片
幹辣椒圈 ：1湯匙
八角 ：2個
黑胡椒粉 ：1/2茶匙
雞蛋清 ：1個
澱粉 ：1/2湯匙
具體步驟
1.準備好食材。
2.將裏脊肉洗淨切成薄片。
3.加入1茶匙的鹽、黑胡椒粉和雞蛋清抓勻，醃製20分鐘之後放入澱粉抓勻備用。
4.鍋中倒油，燒熱後，將葱、姜、八角爆香。
5.大火熱油放入豆芽、白菜翻炒均勻。
6.倒入骨湯燒開，加入鹽和雞精調味。
7.盛出裝入容器。
8.鍋中加入適量的清水，大火燒開，放入肉片，用筷子劃散，大火煮沸立即關火，撈出放到菜上。
9.冷油下入花椒、幹辣椒，一起炸出香味。
10.將花椒和幹辣椒撈出。
11.撒上葱花，將熱油澆在上面即可。
裏脊肉切片之前需要放冰箱冷凍1—2個小時，切的時候儘量切薄。切好後的肉片，一定要等到融化以後再醃製，否則容易碎。澱粉的用量要掌握好，太少了不嫩，太多了容易掉漿。煮肉片的時候建議煮沸。喜歡吃辣的，可以在最後一步加入辣椒粉和花椒粉，然後再澆油。
