易做的水煮魚如何做好吃又美味
準備時間:30分鐘 烹飪時間:30分鐘
豆腐 :300
時令鮮蔬 :400
葱 :適量
鹽 :適量
花椒 :適量
蒜 :適量
味精 :適量
辣椒麪 :適量
幹辣椒 :適量
料酒 :適量
豆瓣醬 :適量
姜 :適量
澱粉 :適量
蛋清 :適量
主料
魚 :800豆腐 :300
時令鮮蔬 :400
輔料
油 :適量葱 :適量
鹽 :適量
花椒 :適量
蒜 :適量
味精 :適量
辣椒麪 :適量
幹辣椒 :適量
料酒 :適量
豆瓣醬 :適量
姜 :適量
澱粉 :適量
蛋清 :適量
具體步驟
1.魚肉片、魚頭魚排調入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清分裝兩盆醃製15分鐘以上待用。
2.幹辣椒剪段,姜、蒜切片或末,葱白切段葱綠切花。豆芽、生菜洗淨鋪於菜盆底撒鹽待用。金針菇洗淨待用。豆腐切見方小塊,熱鍋飛水過一遍去豆腥待用。
3.鍋內入油大火燒熱,轉中小火下豆瓣慢炒至油紅,下姜、葱段、蒜炒香,入幹辣椒繼續略炒,倒入高湯(或清水),入魚頭、魚排、豆腐,轉大火煮沸,入金針菇略煮。
4.水再次沸騰入魚片略煮(一分鐘以內)魚肉開始泛白立即關火調入味精,起鍋倒入菜盆,撒花椒粒、幹辣椒麪。
5.鍋內再入油,大火燒旺關火,將油澆灑於菜盆撒葱花,搞定。
1.步驟4請千萬看好了,魚肉是老是嫩就在瞬息之間,看見變白及時果斷關火,否則就等着吃老肉吧……嗚呼哀哉~2.醃製時用蛋清和澱粉都是為了肉更嫩,並且醃的時候鹽要夠量,煮了後再加鹽味進不去肉的,都在湯裏了。3.買魚請店家幫忙把魚片好省事。回去清洗的時候注意尾巴和腮部的鱗片,店家清理的時候這兩個部位容易清理不到位有殘留4.高湯沒有可以用濃湯寶或者高湯精調製。都沒有的話用清水也完全OK的。5.不喜辣可不用辣椒麪6.飛水又叫焯水,有冷鍋和熱鍋兩種,目的都是在沸水裏過一遍。冷鍋就是冷水放食材煮至水沸後撈起,熱鍋就是水開了後再放食材略滾一遍就撈起。7.豆腐可有可無,但我強烈推薦有啊~~真的放在裏面很好吃嘛!