美美廚房之砂鍋紅燒排骨豆腐如何做好吃又美味

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

排骨 ：250
豆腐 ：250

輔料

油 ：適量
姜 ：適量
料酒 ：適量
葱 ：適量
雞精 ：適量
鹽 ：適量
老湯 ：適量
蒸魚豉油 ：適量
老抽 ：適量
冰糖 ：適量

具體步驟

1.如何處理排骨，用清水多泡一會，中途換幾次水（目的是去除血水）

2.排骨一定要冷水下鍋，加料酒，葱段，薑片。

3.煮開後，去除多餘的浮沫。

4.撈出排骨，一定要温水沖洗乾淨。（這麼處理的肉類食品口感好）

5.北豆腐切塊，開水加點精鹽焯豆腐撈出備用。

6.鍋裏少許油，下入適量的冰糖

7.冰糖開始融化，一會起大泡，待大泡都轉化成這種均勻的小泡時候

8.下入排骨，快速翻炒，上糖色，然後加適量老抽。

9.加入適當温水和老湯（沒有老湯直接加温水，下入花椒，大料，肉蔻，草果，香葉）蓋鍋蓋，大火燒開，中火燉（有砂鍋的這時候轉入砂鍋就可以了）燒開

10.燒開後，下入豆腐，繼續燉

11.然後加鹽，蒸魚豉油，大火收汁，出鍋前加雞精。（我這是製作兩回的圖片，一次砂鍋，一次燉鍋）

烹飪技巧

鍋裏放油，稍熱加入冰糖35克，小火.冰糖開始融化，一會起大泡，待大泡都轉化成這種均勻的小泡時候，下入排骨。炒糖色，糖色非常漂亮，煸炒出很多油脂，倒到小碗中（留着燉土豆特香），加老抽，繼續上色。加入烀肉的湯（肉湯的浮油留出燉菜），中火燉。