美味符離集燒雞如何做好吃又美味
主料
雞肉 ：適量輔料
料酒 ：適量花椒 ：適量
辣椒 ：適量
葱薑蒜 ：適量
八角 ：適量
桂皮 ：適量
具體步驟
1. 活雞宰殺放盡血水，過沸水焯燙、去毛、洗淨，從腹腔剖開，取出嗉囊，用水洗淨
2. 用刀背敲斷大腿骨，把兩隻腿交叉塞入雞腹內
3. 雞的左右肋下用尖刀各刺一開口
4. 將兩邊的翅膀從開口中塞入，只留後半部在外，將塞好的雞置於陰涼通風處陰乾4小時，趕時間的同志，這個陰乾的過程可用吹風機的低温風來完成，這樣只需15-20分鐘，但一般建議還是自然風乾的好，因為雞在宰殺完畢後，需要一個自然排酸的過程，排酸的雞肉口感更好，肉質更爛
5. 取20克麥芽糖飴置於碗中，將陰乾的雞表面均勻的刷上糖飴，注意邊邊角角的地方都要刷到，如果沒有糖飴，可用8克蜂蜜加12克水調勻後代替，但相應的在下一步滷煮的時候要加入8-10克的糖
6. 鍋內倒油，大火燒至七成熱時，改小火，下入雞，炸至通體金黃，家裏有直身吊鍋的，用那個炸比用炒鍋炸要好，因為油更深，可以將雞全部淹入油中浸炸，這樣表皮上色更均勻，象我這樣用炒鍋炸的，只能不停用將油用鍋鏟澆在雞身上，並且過幾分鐘還要將雞翻個身，或左或右或上或下，這樣才能每一面都炸到，但也免不了受熱不均，貼着鍋底的地方還是會比其它地方的顏色要深
7. 將炸好的雞撈出濾幹油分備用
8. 將所需滷料混合置於碗中
9. 用棉布或紗布包起紮緊
10. 取一大砂鍋，倒入半鍋水，下入滷料包、鹽、倒入剩餘的糖飴
11. 然後加入生薑、料酒、老抽、豬油，大火煮沸
12. 下入炸好的雞
13. 大火煮五分鐘後將雞翻個身，再大火煮五鍾
14. 然後改最小火，蓋上鍋蓋，燜煮4小時（煮2小時後開蓋再將雞翻個身，使其正面朝上再煮2小時）
15. 大葱一根，只留葱白，洗淨斜刀切成段
16. 將滷料包撿出，大葱下入鍋中，開大火收汁，收汁的過程中要用湯勺不停的將湯汁澆在雞身上，收至水份八九成干時，關火即可（家裏有老滷湯的，可直接用老滷汁燉雞，可省略以上8-11步驟）
