好吃的古法茄汁蝦碌如何做好吃又美味
古法茄汁蝦碌是用海蝦、番茄醬以及苦菊三種食材作為主要的原材料加工製作而成的，蝦肉肉質細膩嫩滑，含有非常豐富的優質蛋白質，優質蛋白質極其容易被人體所吸收，再配上苦菊，苦菊味道較苦，但是有不錯的下火的功效，葷素搭配合理，營養健康。
主料
海蝦 ：200番茄醬 ：30
輔料
苦菊 ：30料酒 ：5
具體步驟
將蝦只剪去頭劍、須、腳和部分蝦尾。特別是蝦眼，也要清除，防止在後面的步驟工序中濺油
清洗乾淨後，將蝦只切段，一分為二，並清除蝦線。用乾淨的抹巾吸乾水分後，備用。
將茄汁、海鮮醬按2：1的配比放入調味碗中，加入白糖和胡椒粉拌勻。
倒入清雞湯攪拌後，製成調味汁
將清洗乾淨甩幹水分的苦菊放在盛碟中的一側做盤飾及配菜，備用。
將炒鍋徹底清洗乾淨，大火燒鍋至8分熱（約200度），下豐油，晃動炒鍋形成油膜後，下步驟2的蝦段，平鋪煎制約40秒，此時會聽到輕微的，油煎蝦殼的“啪，啪”聲。
再將蝦段反轉另一面，同樣煎制。此時可以看到蝦殼已經因高温油煎後，顏色發白。在蝦頭處，會有少量紅色的蝦油滲出
將煎好的蝦段撥向鍋邊，用餘油將步驟3的料頭爆香後，迅速與蝦段炒勻。
沿鍋邊濺入料酒炒勻後再把步驟5的調味汁迅速炒勻。
收汁至幹，讓所有醬汁均勻沾附後在蝦殼上，出鍋。
