準備時間:
1分鐘 烹飪時間:
12分鐘主料
雞蛋 :
適量 輔料
標準粉 :
適量 具體步驟
1.鼓醪子:麪包幹要求醪子大,用量佔麪粉總量的45%。先將酵母活化,加入温水調勻,再加入麪粉22.5公斤,調好後發酵4小時左右。
2.調粉:將所有的全部輔料和醪子倒入調粉機內加水調勻,加入麪粉55%,麪糰調好後發酵2小時。
3.成型:將麪糰分成小塊,搓成6.7釐米長條,整齊地排成三行擺在鐵盤上,發酵1.5小時,發酵後刷上蛋液烘烤。
4.烘烤:爐温200℃左右,烘烤25分鐘,呈黃色後取出冷卻,再切成1釐米厚薄的麪包片擺在鐵盤上,入爐烘烤。爐温要低於170℃左右,待烤成上下都呈金黃色或金紅色而且發脆時,就可出爐。