#記憶#孜然炒細面如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

水 ：140g
大葱 ：40g
西紅柿 ：130g
包菜 ：110g
麪粉 ：300g
黃椒 ：100g
青菜 ：50g

輔料

鹽 ：適量
孜然粉 ：適量
油 ：適量

具體步驟

1.製作麪條。

2.水一點點加入麪粉中，全部攪拌成絮狀。

3.揉成團即可，不用多揉，不用靜置。

4.將麪糰直接用刀切成片狀，用壓面機一片片壓制。

5.壓一遍摺疊繼續壓。

6.將不整齊的邊子摺疊後繼續壓。

7.面片會越來越光滑，省去靜置和揉麪過程。

8.最後壓成很薄的面片。

9.用細刀切成又薄又細的麪條。

10.壓好的麪條放開水籠屜上蒸二三十分鐘。

11.蒸出的面用筷子挑散。

12.炒細面所需材料。

13.所有配菜切碎。

14.將雞蛋炒散盛出。

15.鍋裏燒油，先下入大葱炒出香味，然後下入包菜翻炒。

16.下入黃椒翻炒勻，撒入少量鹽。

17.下入西紅柿翻炒勻出水。

18.下入青菜和細面，撒入適量鹽翻炒勻。

19.放入炒好的雞蛋翻炒勻。

20.最後撒入孜然粉炒勻即可。

21.盛盤。

烹飪技巧

1、這個細面因為用壓面機制作，所以和麪要硬，我用的水的量大概是麪粉的45%。2、壓面的過程中不要使用玉米麪粉做面撲，這樣會影響口感，用麪粉就可以。3、麪條上籠屜蒸制的時間因人而異，我們一般蒸的時間長。4、配菜包菜是必須要的，其他可根據自己口味搭配，因為家裏有黃椒，所以我就用了，有沒有都行。5、在外邊吃的這個面，炒制過程中會因為面太乾加水，我在攤位前專門看過，我這裏去掉了加水，放了西紅柿，這樣味道更濃。6、所有調味料請根據自己喜好調節。