準備時間:
4分鐘 烹飪時間:
10分鐘主料
大青蝦 :
500 輔料
葱、姜、
料酒、醬油、鹽、味精、白糖、醋、
香油、油 :
適量 具體步驟
1. 將青蝦剪去蝦鬚、蝦槍,洗淨,濾幹水分,放入鹽1.5克、料酒3克醃約5分鐘。葱、姜均切成末。
2. 將醬油、料酒、鹽、味精、白糖、醋、香油對成汁。
3. 炒鍋上火,加入油50克,燒至七八成熱時,將青蝦放入煸炒,炸至色澤粉紅時,放入葱、薑末同炒,待炒熟時,迅速倒入汁,翻炒幾下,即刻出鍋裝盤。
烹飪技巧
此菜為淮揚風味,口味鹹鮮,略有甜味。製作時火力一定要很旺,煸炒時,要將蝦中水分蒸發掉,鍋中不可有過多湯汁。