九月酒如何做好吃又美味
主料
糯米 ：30斤冰糖 ：3斤
甜酒麴 ：9粒
輔料
具體步驟
1. 糯米洗乾淨，加水泡3小時
2. 上鍋蒸1小時至米熟，米粒鬆散，不要太濕軟
3. 酒麴碾碎
4. 冰糖加水化成冰糖水
5. 把冰糖水澆在涼糯米飯上，用手把飯捏散無米塊後，散上酒麴粉的5分之四，拌勻
6. 瓶底部撒少許酒麴粉，把米飯裝入瓶中壓實，在中間從底部掏洞，用手佔冰糖水把邊緣按光滑，再在表面撒上酒麴粉即可。
7. 面上蓋上棉被讓它發酵大約4天，能聞到酒香打開中間洞有伏子水（特別甜）把它澆到米上，繼續，發酵待米和瓶子分離。如果做甜酒到這步，即可撤去棉被，瓶口放上濕毛巾繼續發酵至瓶中不響蓋上瓶蓋，吃時挖一勺加水煮開即可。做黃酒，就把米飯加酒麴加水攪拌均勻倒入另一個罈子面上蓋濕毛巾，每天打開用勺在表面壓壓，約一個月壇中無發酵聲即可壇內黃色液體上飄着朵朵米花，酒香濃鬱，滋補養人不會喝酒的倒一碗就醉了）
