傳統的臘八豆如何做好吃又美味
臘八豆是我國傳統的一道小吃，來源於傳統節日裏的臘八節。由於受季節的制約，人們每年都是立冬後開始製作臘八豆，等到臘八節便可以食用。臘八豆富含氨基酸維生素，營養價值極高。並且口味獨特，有開胃消食的功能。臘八豆還可以和其它食材搭配做出美味的菜餚。
主料
黃豆 ：500輔料
乾紅椒 ：50生薑 ：100
鹽 ：50
具體步驟
1.黃豆提前泡得完全漲發
2.黃豆在電飯鍋裏煮熟
3.黃豆涼涼之後，放在一個密封的盒裏或是灌裏進行頭一次發酵
4.十幾天之後，上面成這樣的，有點黏涎
5.姜剁碎
6.黏涎的黃豆放入一個乾淨的大碗裏
7.加入食鹽
8.加入剁好的生薑
9.加入辣椒碎末
10.拌勻
11.燒一壺開水涼涼，倒進去，據蘭姐説這是臘水：臘月的涼開水
12.準備幾個乾淨無水的瓶，把拌好的臘八豆放進瓶裏，涼開水要沒過豆子，然後在上面再加些鹽或是涼熟油做隔離層
13.用保鮮膜紮緊瓶口，我放了十五天之後，非常的好吃，自己醃的小菜，很有成就感
1、煮好的豆子攤涼，裝入容器，自然發酵；等豆子出涎發粘時，即可加入調料拌好。2、由於今年温度較低，沒有額外的加温，發酵的時間稍長一些，自然發酵用了10天。3、二次發酵時，一定要注意觀察壇邊的水是否乾涸，隨時添加。以免做出來的臘八豆品質欠佳。4、製作好的臘八豆可裝入玻璃瓶中，把它密封好，避免放在陽光直射的地方，最好是放在陰涼處或者是冰箱裏貯藏。
