草莓白巧克力慕斯蛋糕如何做好吃又美味
主料
蛋黃 ：2個蛋白 ：2個
低筋麪粉 ：60
糖粉 ：適量
草莓 ：75
冷凍木莓泥 ：15
水 ：25
玉米粉 ：1/2小匙
牛奶 ：100
香草豆莢 ：2cm
吉利丁 ：6
朗姆酒 ：1小匙
白巧克力 ：50
細砂糖 ：15
輔料
動物性鮮奶油 ：適量具體步驟
1. 程序：做草莓果凍→冷凍→做海綿蛋糕→做白巧克力慕斯→組合→冷藏凝固→脱模裝飾
2. 一、草莓果凍製作：
3. 直徑12cm圓形慕斯圈底下包好保鮮膜備用
4. 吉利丁片用冰水泡軟，擠幹水份備用
5. 草莓切成4片，跟其它材料放到小鍋裏，煮沸關火，大概需2~3分鐘
6. 放入吉利丁片，攪拌到融化
7. 挑出形狀較好的草莓片平鋪在底層，用小勺舀出些汁水做成約1cm高度的果凍層，放入凍箱冷凍至凝固，剩下的備用。
8. 冷凍木莓泥我是淘寶上買來的，放在裏面即能豐富口感也能增添顏色，如果不放可能顏色沒這麼紅。
9. 還有種簡單的方法：直接夠買紅色的果凍粉，按説明製成果凍液，用新鮮草莓鋪底，倒入果凍液製成果凍層。
10. 慕斯圈我只有直徑10cm的，只能用這個了。
11. 二、海綿蛋糕製作
12. 分蛋海綿蛋糕，分別烤出直徑15和直徑12釐米圓形蛋糕各一片、裝飾用餅乾適量
13. 三、白巧克力慕斯製作
14. 準備：吉利丁片用冰水泡軟，擠幹水份備用
15. 做英式蛋奶糊
16. a.蛋黃打散，充份攪拌。
17. b.牛奶 香草籽和豆莢，中火煮到微沸。
18. c.取走豆莢後，先倒入少量在蛋黃糊中拌勻後，再分數次倒入拌勻（不要一次倒入，會將蛋黃燙熟的）。
19. d.倒回鍋里加熱，不停攪拌，直到蛋奶糊的温度升到80度的桌布狀態（煮好的蛋奶糊用手指劃過會留下一條劃痕。）
20. 離火後加入泡軟的吉利丁片攪拌溶化
21. 隔水融化白巧克力，分次加入英式蛋奶糊中，加入朗姆酒拌勻，隔冰水降至室温。
22. 鮮奶油打到7分發
23. 蛋白 細砂糖放在隔水加熱的鍋上，邊加熱邊打發，加熱至蛋白約80度，打發至9分發即可（因為半個蛋白比較難操作，所以我使用了一個蛋白，最後取一半量）
24. 將打發的鮮奶油加入冷卻的蛋奶糊中拌勻，再加入打發的蛋白，拌勻即成白巧克力慕斯糊
