美味酥香藕合如何做好吃又美味
酥香藕合是我第一次吃就愛上的食物！沒有之一，因為它不僅僅味道真的很好，而且香味很濃，一口下去，滿滿的滿足。於是獨樂樂不如眾樂樂，我經過很多終於願意把這道菜和大家分享出來，讓大家不會錯過這道美味，一起吃起來吧，一起開心的吃吧！
主料
藕 ：適量糯米粉 ：適量
啤酒 ：適量
豬肉 ：適量
輔料
芝麻 ：適量雞蛋液 ：適量
生抽 ：適量
老抽 ：適量
葱姜 ：適量
具體步驟
1、豬肉剁碎，直接加入切碎的葱姜，繼續剁均勻；
2、少量多次加入清水，邊剁邊使清水與肉餡兒混合均勻，成細膩的肉糜；
3、放入大碗，順一個方向攪打至上筋，即攪打有些困難、肉餡抱團；
4、加入雞蛋，仍順原來的方向，攪拌均勻；
5、加入其他調味料和幹澱粉，繼續順原來的方向攪拌均勻；
6、肉餡即成。
7、蓮藕洗淨去皮，從一邊兒切去薄薄的一小片，讓這一面變平整，朝下放在案板上。可以讓蓮藕在案板上站穩，防止蓮藕滾動傷手；
8、片藕合：先切一刀別切斷，在技術允許的情況下，儘量切得低一點兒；
9、第二刀切斷，成夾狀；
10、切好的藕夾放進清水中清洗乾淨後浸泡片刻；
11、將肉餡填進藕夾：筷子或抹刀是平着進去的，肉餡是抹進去的，有效防止藕夾折斷；
12、萬一、偶爾斷了，沒關係，用肉餡沾起來，掛上糊炸好後看不出來的。
13、麪粉和糯米粉及少許鹽放進大碗，加入清水，別一次全加進去，留一點兒最後調整；
14、攪拌均勻；
15、利器來了：加入啤酒；
16、攪拌均勻，炸糊即成。濃稠度：用蛋抽挑起來，能夠迅速滴落，蛋抽上還能掛住糊，就差不多；如果太稠，可以再加點兒水調整一下；如果太稀了，也可以再加點兒麪粉調整一下。（炸糊的濃稠度，決定藕合外皮的薄厚。
17、填好餡的藕夾，先裹一層乾麪粉，再抖去多餘的麪粉；這一步可以使藕合與炸糊更貼合，防治藕合從外皮中脱出來；
18、放進炸糊中均勻掛糊；
19、中火加熱炒鍋，熱鍋入涼油，再加熱一會兒至五六成熱（170°到180°）；可以用炸糊試一下：滴進1、2滴炸糊，如果炸糊黏在鍋底、要過一會兒才能浮起來，説明油温不夠；如果炸糊能立即浮起，顏色是白色，説明油温差不多；如果炸糊迅速浮起、甚至留在油麪不下沉，而且馬上變色，説明油温高了；
20、下入掛糊的藕夾，控制火候，可以將火略調小一點兒，適時翻面；
21、炸到藕夾兩面變硬，筷子劃上去覺得硬硬的感覺，就熟了，這時應該還沒上色；撈出來控油；
22、調成中大火，升高油温，至鍋底迅速翻上大油紋，下入藕夾復炸；
23、迅速反面，時間不超過20秒；
24、至兩面金黃酥脆，迅速撈出，放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤即可！
1、我用的是梅花肉做餡兒，瘦肉還是比較多，如果喜歡更香一些，可以用五花肉做餡兒；2、切記：油炸食品決不能放味精（雞精）！味精和雞精本身對人體是無害的，只是濫用才會損害健康，濫用最多的就是高温、油炸和油煎。高温下，味精會產生高致癌物。所以平時做非油炸、油煎的菜用點兒味精、雞精什麼的沒關係，只是要等食物做熟、關火後再放。3、藕合好吃，畢竟是油炸食品，注意控制哦——偶爾吃，少吃點兒。
