火熱的麻辣鮮香燉草魚如何做好吃又美味
麻辣鮮香燉草魚可以説是道大菜了，製作步驟多，過程繁瑣，順序易出錯，想做出美味的燉草魚就要細心了。準備的輔料多，都只是為了草魚能美味可口。既要麻辣，也要鮮香，要求了精細的做工，草魚的鮮活，做出來才是正宗的麻辣鮮香燉草魚。值得注意的是，草魚細骨較多，要細嚼慢嚥。
主料
草魚 ：800豆腐 ：250
芹菜 ：100
輔料
幹辣椒 ：適量生抽 ：適量
花椒粒 ：適量
生薑 ：1塊
蒜苗 ：2根
大蒜 ：適量
辣椒粉 ：適量
胡椒粉 ：適量
大葱 ：1根
香醋 ：適量
料酒 ：適量
鹽 ：適量
具體步驟
草魚請店家現殺切塊，洗乾淨備用
將草魚用鹽，料酒，白糖，葱段薑片，生抽，胡椒粉，醃製3小時以上
大葱蒜苗切段，大蒜輕拍，生薑切片，豆腐洗乾淨，幹辣椒提前浸泡，花椒粒抹去塵土
芹菜焯水，入涼水保持清脆口感
熱鍋放油，入一丁點鹽，將豆腐兩面煎至金黃
原鍋留底油，下花椒粒小火炒出香味
入幹辣椒，大葱段，生薑，大蒜，辣椒粉小火炒出紅油
加水，鹽，香醋，大火煮開，小火熬製5分鐘
入煎好的豆腐
入醃製好的草魚塊，大火煮開，小火慢燉20分鐘
放入芹菜，蒜苗，生抽調味
成品出鍋
1.醃魚的時候調料要厚重一些，醃製時間越久，越入味2.燉魚的時候，一定要用小火，避免20分鐘後，魚塊煮散了3.香醋的量要適當，用來提香即可4.豆腐煎一下，相對不易煮碎，而且更加香酥入味
