美味的奶糖如何做好吃又美味

準備時間:60分鐘　　　　烹飪時間:1小時30分鐘

主料

水麥芽 ：132
水 ：25
細砂糖 ：30
蛋白 ：25
奶粉 ：42
黃油 ：22

輔料

鹽 ：0.5克
煉乳 ：1.5克

具體步驟

用料：水麥芽132g，細砂糖30g，水25g，蛋白25g，鹽0.5g，煉乳1.5g，黃油22g，奶粉42g

將8克糖倒入蛋清，用打蛋器快速攪打成雞尾狀，備用。剩下的22克糖，水，鹽，倒入鍋中，煮沸，加入水麥芽，混合均勻。

煮至136度，糖漿成淺焦糖色，迅速加入打發的蛋白快速攪打均勻。轉慢速，依次加入黃油，煉乳，奶粉，分別攪打均勻

將漿料倒在不粘布上，反覆折壓幾次，搓成直徑約1釐米的條，切成約3釐米的段，包上糖紙，密封保存

烹飪技巧

熬糖時注意火候，火力不宜太大以防焦糊，保持中小火就好。也可以不熬出糖色，做出的糖就是白色