蕃茄麻糬麪包如何做好吃又美味

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

中種面糰： ：170公克
高筋麪粉 ：284公克
新鮮酵母 ：1公克
主面糰： ：71公克
蕃茄汁 ：81公克
細砂糖 ：42公克
鹽 ：4公克
橄欖油 ：18公克
內餡： ：1公克

輔料

具體步驟

1. 將中種面糰所有材料放入攪拌缸內，先用鈎狀拌打器以慢速拌制無干粉，再改中速拌至面糰到完全擴展階段。

2. 將作法1面糰滾圓後，放入發酵箱內，以温度28℃，相對濕度75%，進行基礎發酵約90分鐘。

3. 將麻糬分割成每個10公克後，搓成長條型備用。

4. 將所有主面糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，並將作法2中種面糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。

5. 將作法4的面糰分割成每個60公克的面糰，滾圓後蓋上塑膠袋，鬆弛約10分鐘。

6. 將作法5鬆弛好的面糰桿成牛舌狀，取作法3的麻糬包入面糰中間，搓成長條型，打一個結，即整形完成。

7. 將作法6放入發酵箱，以温度38℃、相對濕度85%，進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。

8. 將作法7放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約23分鐘即可。