美味可口的手撕雞如何做好吃又美味
準備時間:2小時 烹飪時間:30分鐘
香菜 :適量
油 :適量
鹽 :適量
辣椒 :適量
花椒鹽 :適量
小葱 :適量
大蒜 :適量
花椒 :適量
主料
嫩雞 :1只輔料
生薑 :適量香菜 :適量
油 :適量
鹽 :適量
辣椒 :適量
花椒鹽 :適量
小葱 :適量
大蒜 :適量
花椒 :適量
具體步驟
1.準備好一隻嫩雞。
2.我將雞胸片了下來,用做炒雞丁,這樣一雞可以幾吃。
3.撒點花椒鹽在雞的全身,用手揉幾下。想讓雞更加入味,可以用剪刀在雞身上戳幾下。醃上兩小時。注:花椒鹽是將大鹽和花椒同炒,當炒出香味時關火,涼透時就可用於醃製各種食物。
4.將醃好的雞入沸水中,水再開,大約煮1-2分鐘,見大量的血污游出,將水倒掉,雞清洗乾淨。
5.再換上半鍋冷水,將雞煮開,用漏網撇去浮沬。
6.放入生薑和小葱,小火煮8分鐘左右。
7.將雞撈入冰塊裏,迅速降温,並快速將雞骨拆下來。
8.拆下來的雞骨再入雞湯中煮開,轉小火燜煮10分鐘。這樣做為了湯汁更加濃郁鮮美。
9.煮雞湯的時候將拆下來的雞肉撕成絲。
10.並準備好花椒、辣椒、小葱切圈、蒜和姜切碎,香菜隨意切幾刀。
11.瞧瞧這煮好的雞湯好濃。
12.另起一炒鍋,倒入少量的油,冷油下花椒和整個辣椒。用整個辣椒是因家裏有人不能吃辣,這樣可以兼顧。
13.當油變温時,花椒和辣椒的香味就出來了,這時撿出辣椒備用,同時將葱、姜和蒜入油鍋,然後倒入雞絲。
14.翻炒兩下加鹽調味。
15.加入一大勺子剛才煮好的雞湯。
16.煮開就可關火,撒上香菜。
17.成品圖:盛出來撒點熟芝麻,將剛才的炸香的紅辣椒剪成小圈撒點在上面。
1.雞先用花椒鹽醃製幾小時比較入味,時間可長可短,但最好不要超過24小時,否則肉質變緊。2.如是整雞最好將雞胸片下來,做其它菜餚,這樣一雞可以幾吃。3.可以只用雞腿來做這道菜,製作方法是一樣的。4.不能吃辣椒的用整個辣椒過一下油得到一點辣椒香味。