十分誘人的鮮蝦蓋扁豆如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

主料

鮮蝦 ：400
扁豆 ：500

輔料

油 ：適量
鹽 ：適量
沙茶醬 ：適量
味精 ：適量

具體步驟

1.扁豆洗淨，去頭尾

2.河蝦去殼，切開背部，去掉蝦線

3.熱油，油温要到80°以上再下菜(拌動會有泡泡)

4.下扁豆翻炒，儘量不要下水，多翻動，如果太乾的話就沿着鍋邊加一點點水。

5.炒好的扁豆盛盤

6.開始炒蝦，也是熱油才下蝦，快速翻炒，蝦會出水，所以要翻炒一陣子觀察水量再看看需不需要加水

7.八成熟的時候加一點沙茶醬，少許鹽，繼續翻遍

8.熟了之後連同湯汁快速澆蓋在扁豆上，一道鮮蝦蓋扁豆就完成啦

烹飪技巧

要保持扁豆的清脆就必須高火快炒，油温要高，儘量不要下水，太乾的話就下一點點，以能夠揮發掉的量為準。蝦也是要高温快炒才能保持鮮嫩。