紅燒獅子頭的做法 星月私房菜--第一次學做紅燒獅子頭 紅燒獅子頭怎麼做

“就象人生第一次學習走路,凡事都有第一次,做菜也不列外,沒有實踐就沒有收穫.”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅燒獅子頭的做法步驟

• 1、先將生菜葉加鹽水浸泡半小時左右。

• 2、慈菇剝皮.鵪鶉蛋煮熟剝皮.<慈菇的學名很多,我老家內江就叫慈菇>。

• 3、老薑切成細末.加入五花肉中,最好用雙刀切成細小顆粒狀。

• 4、整個肉末以雙刀立於其上而不倒者為佳。

• 5、將慈菇切成細末混入肉末之中攪拌均勻。

• 6、加雞精,鹽,老抽,花椒末.胡椒末.豆粉順時針方向攪拌均勻。

• 7、鍋內下菜油.5成熱時依次用肉末將鵪鶉蛋包裹入內.放入鍋中先大火後改小火煎炸直到表面金黃酥脆.起鍋瀝乾油分。

• 8、鍋內留油少量.放入冰糖熬製糖色.起層時放小半勺郫縣豆瓣煎炒翻砂,加水適量水開之後將炸制好的肉圓子放入鍋中回渡入味。

• 9、先將肉圓子撈出放入擺放好生菜的盤中,最後再將湯汁淋於肉圓之上。