蒜香排骨的做法 家庭製作“蒜香排骨” 蒜香排骨怎麼做

““蒜香排骨”是廣東的一道傳統美食。製作時，要選擇整豬的半片豬排，以五斤左右重的嫩肋排比較適宜。豬排骨太大肉會老，而太小又會肉少，因此，半片豬排五至六斤的為好。
此道菜，傳統的做法為炸制的菜餚，而有些朋友是先把排骨煮熟再炸，這樣做會失去排骨的鮮嫩，既沒有生炸的香，口感也不好。
炸的過程要求很嚴，要先鎖住豬排的水份，之後炸熟，然後再進行焦炸，其味道才會即香又鮮美。也就是説，油温要控制在雙高一低，這指的是，用高温鎖住水份，然後降温炸熟，最後再提高油温炸幾秒鐘，把外皮炸出焦香的味道，吃起來會別具風味。主要做法如下；”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 炸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蒜香排骨的做法步驟

• 1、主要原料；豬嫩排、蘇打、清水，大蒜、薑片、八角、香葉，黃酒、蠔油、美極鮮醬油、胡椒粉、雞精、雞蛋、幹澱粉、烹調油。

• 2、把排骨倒入盆中，裏面放3克蘇打，然後分次加60ml清水抓勻，抓勻後醃製一小時，在醃製其間再反覆抓勻兩次。

• 3、醃排骨時可把大蒜切成茸備用。

• 4、排骨醃製一小時後，用清水沖洗兩遍。

• 5、沖洗好排骨後，裏面放入蒜蓉、薑片、八角和香葉。

• 6、再放入胡椒粉和蠔油，往排骨裏滴入大約1克美極鮮醬油，再放入1克雞精和黃酒抓勻。

• 7、排骨抓勻後蒙上保鮮膜醃製1小時。

• 8、1小時後揀出裏面的薑片、八角和香葉不要，然後放入一枚雞蛋用手抓勻。

• 9、抓勻雞蛋後，把排骨逐一的沾上幹澱粉。

• 10、油鍋燒至七成熱下入排骨進行炸制。

• 11、排骨的外皮定型堅挺後便可降低油温，用中火炸熟。

• 12、排骨炸熟後撈出，再次把油温燒至七成熱，然後下入排骨再復炸一遍。

• 13、炸好後便可撈出碼盤上桌食用。

小竅門

蒜香排骨特點；顏色焦黃、外酥裏嫩、蒜香濃郁、鹹鮮適口。

温馨提示；
1、購買排骨時，要選擇半扇排骨不超過6斤的為好，超過6斤的排骨，建議還是燒或燉着吃比較好，排骨太大不適宜製作生炸。
2、先期用蘇打醃製，主要是為了使排骨吸水保持排骨的嫩度，醃好後要衝洗乾淨，然後再加料醃製，醃製的久一些沒關係，那樣會更入味，如暫時不用，還可蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏，第二天製作也可以。
3、醃製的時候裏面不要放鹽，因為蠔油、雞精、美極鮮醬油均是鹹的調味品，味道過鹹就不鮮美了。
4、在炸的過程中要控制好油温，以熱油下鍋立即鎖住水份、然後用中小火炸熟撈出，再用高温復炸一遍，吃起來才會外酥裏嫩，口感相當棒！