準備時間:
無 烹飪時間:
60分鐘主料
童子雞 :
1000 輔料
桂皮 :
3 陳皮 :
3 八角 :
5 花椒 :
5 白砂糖 :
15鹽 :
10 醬油 :
60 大葱 :
10 姜 :
5料酒 :
30香油 :
10 具體步驟
1. 將雞(淨膛小雞)洗淨,把雞爪彎回,別在腹部,雞頭彎回,別在一側的翅膀下,用醬油浸泡3至4小時。
2. 把2000克清水放入砂鍋中,將除糖、香油以外的佐料都放入鍋內燒開,放入雞,再開時撇去浮沫,把鍋移至小火上燒煮,至雞熟、呈金黃色,即可撈出。
3. 把湯汁移至旺火上,放入糖,熬至汁濃時把雞下鍋煨幾分鐘,加入香油起鍋,待涼後,把雞改刀成塊,澆上些原滷即可。