大理石戚風蛋糕（多圖詳解）如何做好吃又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞蛋 ：2個
低筋麪粉 ：35
可可粉 ：15
水（用於蛋黃糊） ：30ml
玉米油 ：30ml
温水（用於可可粉） ：20ml
白砂糖 ：50
澱粉 ：1小勺

輔料

具體步驟

1. 15g可可粉加20ml的温水，用筷子攪拌到無粉粒。

2. 蛋清蛋黃分離。

3. 用手動打蛋器攪打蛋黃2分鐘。

4. 加入30ml水、30ml玉米油，攪打2分鐘。

5. 篩入低筋麪粉，用手動打蛋器攪打至無粉粒（2、3分鐘左右）。

6. 電動打蛋器高速檔，將蛋清打到呈現粗糙泡沫狀，加入20g的白砂糖。

7. 繼續高速檔攪打，當蛋白霜體積增大明顯，提起打蛋頭蛋白霜能挺立，加入20g白砂糖。

8. 中速攪打約1分鐘，加入10g白砂糖和1小勺澱粉。（此時將烤箱160度預熱）

9. 速攪打約1分鐘，直到蛋白霜細膩有光澤，且紋路明顯，提起打蛋頭蛋白霜的尖角短小、挺立。

10. 將三分之一左右的蛋白霜放入蛋黃糊中，用翻拌的手法混合均勻，倒回蛋白霜中。【翻拌的手法和把手插入米缸，把米往外掏一樣】

11. 再次將蛋白霜和蛋黃糊用翻拌的手法混合均勻。

12. 取出一半面糊，裝在原來盛有蛋黃糊的碗中，倒進可可粉糊。

13. 用刮刀隨意地切幾下，使得麪糊呈現出大理石紋路。

14. 再把刮刀放進另一半面糊中，也是隨意地切幾下，出現大理石紋路。

15. 將兩份麪糊交替倒進蛋糕模具中，裝滿後用手抬起，往桌面上震一下，把麪糊中的大氣泡震掉。

16. 放入160度預熱好的烤箱，烘烤35-40分鐘。

17. 烤好的蛋糕取出，倒扣在網架上晾涼。

18. 放涼後的蛋糕用一個小罐子托住蛋糕底，脱模即可。

烹飪技巧

烘烤火力和時間要根據自家烤箱情況進行調整，試過一次，第二次就有經驗啦。