家常版蝦泥蘿蔔如何做好吃又美味
主料
鮮蝦 ：500g肥豬肉 ：適量
乾貝各 ：100g
白蘿蔔 ：1根
蛋清 ：1只
白胡椒粉 ：2g
黃酒 ：50ml
鮮姜 ：15g
水澱粉 ：1湯匙
風味豆豉醬 ：1湯匙
鹽 ：1茶匙（5g）
油 ：2茶匙（10ml）
輔料
具體步驟
1. 第一步自制醬汁：
2. 鮮姜清洗乾淨，取5g剁成姜泥，剩餘的則剁碎擠出薑汁。
3. 乾貝放入小碗中，加入姜泥和黃酒，移入蒸鍋中，大火隔水蒸15分鐘左右，取出，待涼後用手能拆成細絲。
4. 取6只鮮蝦，清洗乾淨，擺放在適用於微波爐的盤中。將盤子放入微波爐，以高火烘烤10分鐘（中途需要換一次盤子），烘烤至蝦的肉和蝦殼分離即成為蝦乾。取出，剝去蝦殼，切成細絲。
5. 炒鍋中入油，大火燒至七成熱，放入風味豆豉醬，爆出香味，再放入乾貝絲和蝦乾絲，煸炒2分鐘即製成醬汁。
6. 第二步烹調：
7. 剩餘的鮮蝦剝去蝦殼，沿背脊中線稍偏的地方劃一刀，去掉蝦線。肥豬肉切成小塊。
8. 將處理好的蝦仁、肥肉塊、放入攪拌機中，調入鹽和和薑汁，用攪拌機打成泥狀，倒入碗中，加入蛋清，用手攪打至黏稠上勁，加入白胡椒粉調味。
9. 白蘿蔔去皮，清洗乾淨，切成6cm見方的塊，用冰激凌勺或小勺在每塊白蘿蔔塊的中間挖出一個凹槽。
10. 在白蘿蔔塊的凹槽中填入自制的醬汁，將蘿蔔塊移入蒸鍋中，大火隔水蒸至蘿蔔用筷子可以插入。
11. 關小火，用勺子將攪打好的蝦泥放到蘿蔔塊上，轉大火繼續蒸3分鐘。
12. 炒鍋中加入1湯匙自制的醬汁、100ml涼水、水澱粉，中火熬成黏稠的芡汁，淋在蒸好的蝦泥蘿蔔上即可。
