美味藤椒魚如何做好吃又美味
主料
草魚或鯉魚一條 ：1條黃豆芽 ：500
輔料
幹辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉 ：適量藤椒 ：一大把
姜 ：適量
蒜 ：適量
葱 ：適量
菜籽油 ：適量
食鹽 ：適量
味精 ：適量
幹澱粉 ：適量
料酒 ：適量
豆瓣或剁椒 ：三大勺
生蛋清 ：適量
胡椒粉 ：適量
具體步驟
1. .將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘（頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法醃製) ；
2. 燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3. 在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或 剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
4. 另取一干淨鍋，倒入半斤油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為準，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
5. 辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
