家常麻辣藤椒雞如何做好吃又美味
準備時間:1小時5分鐘 烹飪時間:30分鐘
香菜 :2根
花椒 :3勺
小米椒 :4勺
料酒 :1勺
生抽 :2勺
白胡椒粉 :適量
花椒油 :2勺
鹽 :/適量
雞精 :適量
主料
雞全腿 :2個香菜 :2根
輔料
姜 :1塊花椒 :3勺
小米椒 :4勺
料酒 :1勺
生抽 :2勺
白胡椒粉 :適量
花椒油 :2勺
鹽 :/適量
雞精 :適量
具體步驟
1. 雞腿洗淨,泡在水裏1小時清除血水,鍋內加涼水沒過雞腿兩指,放入料酒薑片蓋上鍋蓋,大火燒沸後轉中火煮5分鐘,關火燜8分鐘。撈出雞腿後立刻浸入冰水至雞腿完全涼透(可保持雞腿嫩度和緊實度,皮也脆)
2. 把小米椒切碎,撒上一層薄鹽稍微醃漬幾分鐘,這樣處理容易調出辣味
3. 鍋內把普通食用油燒熱後關火,倒入花椒剷出(用新鮮的青花椒最好了,可惜這個季節沒有,就用了乾花椒)
4. 將涼透的雞腿切成薄塊,將過油的青花椒、小米椒、鹽、雞精、一點點白胡椒粉、兩湯匙生抽、兩三湯匙花椒油加涼白開混合均勻,最後的調料汁以剛好沒過雞塊為宜(調料汁的鹹淡可以嘗一下,要比平時的菜鹹一些才行,我個人感覺大概是平時菜的1.3倍)
5. 雞塊整齊的碼入調料汁,撒入剩餘的小米椒裝飾,密封放入冰箱冷藏兩三小時入味。