廣式蓮蓉蛋黃月餅如何做好吃又美味
主料
低筋麪粉 ：90高筋麪粉 ：10
梘水 ：5
奶粉 ：5
花生油 ：25
蛋黃 ：約7個
蓮蓉餡 ：350
轉化糖漿 ：75
輔料
蛋黃液 ：一份具體步驟
1. 在轉化糖漿里加入梘水，攪拌混合均勻。
2. 在混合好的糖漿裏，加入花生油，並攪拌混合均勻。
3. 倒入過篩的麪粉和奶粉
4. 揉成麪糰。揉好的麪糰包上保鮮膜冰箱冷藏靜置3個小時。
5. 準備好生的鹹蛋黃。（生蛋黃油裏泡1到2天）
6. 麪糰靜置好以後，根據需要分隔成小份。把蓮蓉餡也分成相應的小份。皮和餡的比例是3:7。皮15克蛋黃加蓮蓉餡料35克（蛋黃我用半個）。
7. 蓮蓉包住蛋黃的蓮蓉餡揉成圓形。
8. 取一個餅皮，按扁放入蓮蓉餡。 用手虎口慢慢向上推，最後把口收嚴實，用月餅模子按壓成型。
9. 200度，中層，約20分鐘。烤10到15分鐘定型後取出來刷蛋黃，在烤制5分鐘
50克月餅約按3:7包法約做13個，月餅太小，蛋黃最好不加或加一半。
