爽滑的廣式蓮蓉蛋黃月餅如何做好吃又美味
主料
低筋麪粉 ：400轉化糖漿 ：300
低糖白蓮蓉餡 ：2400
生鹹蛋黃 ：80個
花生油 ：100
輔料
奶粉 ：20雞蛋清 ：10
梘水 ：10
雞蛋黃 ：20
具體步驟
1.準備好所有原料。
2.轉化糖漿加梘水混合均勻。
3.加花生油混合均勻。
4.倒入低筋麪粉。
5.倒入奶粉，攪拌均勻。
6.用手揉成麪糰。
7.蓋上保鮮膜，靜置一個小時。
8.靜置麪糰的同時處理鹹蛋黃，先將鹹蛋黃用料酒醃製15分鐘。
9.再擺放在鋪了錫紙的烤盤上。
10.送入預熱150度的烤箱中層，烤10分鐘，取出，放涼備用。
11.將蓮蓉餡分成25克/個，鹹蛋黃為10克/個（我買的鹹蛋黃個頭都比較小，基本上是10克/個左右，所以不用分割），因為整個蛋黃切分的時候容易碎掉，所以我建議大家整個整個的用，如果蛋黃克數在10克以上，那就相應減少蓮蓉餡的量，只要蓮蓉+蛋黃=35克，就可以了。
12.把1份蓮蓉分成兩等份。
13.稍稍按壓一下，兩片蓮蓉中間夾上蛋黃。
14.揉成圓球形，一個蓮蓉蛋黃就做好了。
15.依次做好所有的蓮蓉蛋黃，備用。
16.將靜置好的餅皮面團分成15克/個，取一塊麪團（如果粘手的話，可以在手心抹少許花生油）。
17.用手掌慢慢壓成薄的麪皮，把蓮蓉蛋黃餡放在麪皮中間。
18.利用虎口把麪皮往上推，使其完全包裹住餡，揉圓。
19.將花片裝入月餅模。
20.均勻撒入適量的低筋麪粉到月餅模內，然後到處多餘的麪粉。
21.將月餅球放入。
22.按在刷了油的烤盤上。
23.依次做好所有的月餅。
24.在月餅表面噴點水，放入預熱200度的烤箱中層，烤5分鐘取出。
25.在表面刷蛋黃水（20克雞蛋黃+10克雞蛋清混合均勻），再送入烤箱繼續烤15分鐘即可，3—5天回油就可以食用了。
1、廣式月餅的製作比較簡單，只要前期熬好轉化糖漿，整個製作過程沒什麼難度，就是包餡的時候需要用虎口一點點往上推，多做幾個就熟練了。2、梘水的製作很簡單，食用鹼面和水按照1:3的比例混合均勻即可。3、月餅餡我統一買的順南牌的，因為時間緊、任務重，所以沒來得及自己做。順南的月餅餡口感很好，推薦給大家。
