江南幹汁紅燒肉如何做好吃又美味
主料
豬肋條肉（五花肉）或後臀尖 ：5g輔料
老抽 ：適量鹽 ：適量
白糖 ：適量
紹興黃酒 ：適量
八角 ：適量
香葱 ：適量
具體步驟
1. 掛乾淨豬肉皮上的毛，洗淨，切成4～5釐米見方的塊（其實家庭自己吃，大小自己隨意即可^_^）；
2. 鍋中放水，稍多點（以一會開鍋撇去面上的浮沫後仍能沒過肉為宜）。把肉放入（是冷水下鍋），大火煮開後，撇乾淨血沫後倒入適量黃酒，把香葱洗淨打成葱結也放入鍋中；
3. 放入半個八角（江南一般不放香料。若你嫌不夠，可以放一個）中火再煮10分鐘後加入老抽（我比較喜歡用“海天”的草菇老抽，濃，容易掛色，顏色也正，不會發黑）、適量白糖，煮開後轉小火煮1約1小時左右（如你喜歡吃更為酥爛的，可多煮些時候）
4. 一小時後掀開鍋蓋會發現鍋中的湯汁已少了很多，此時加入鹽（注意量，一會收汁後會更鹹點的）、雞精（或味精）；
5. 鹽為什麼現在才加吶，是因為若早加鹽，肉質會變硬。若此時覺得顏色不夠可以再加些老抽，總之此時是調味的最佳時機。裏面的小葱結可以夾出扔掉，也可以保留，我就喜歡留在那裏，等汁收幹後，葱也相當美味^_^
6. 轉中火收汁兒，此時要不時用鏟子翻動，以免粘鍋，待每塊肉都均勻掛上汁兒，湯汁基本干時關火裝盤，撒上小葱碎或香菜葉做點綴即可上桌。
八角即“大料”；如不愛葱味可以不放
